Contents糖化学一二,多糖和双糖的酶促降解三,糖酵解四、、三羧酸循环五、磷酸戊糖途径六、糖异生作用七、蔗糖和多糖的生物合成
Contents 一、糖化学 二、多糖和双糖的酶促降解 三、糖酵解 四、三羧酸循环 五、磷酸戊糖途径 六、糖异生作用 七、蔗糖和多糖的生物合成
第一节糖的化学一、糖的概念糖（carbohydrates）即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。由于早期发现的糖类都是由C、H、O组成并且其中H和O的比例，恰好相当于水分子中H、O的比例2：1，用通式可写成Cn(H,O)m，故糖类也被称为碳水化合物，如葡萄糖为C6(H2O)6
糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本 质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。 第一节 糖的化学 一、糖的概念 由于早期发现的糖类都是由C、H、O组成， 并且其中H和O的比例，恰好相当于水分子中H、 O的比例2：1，用通式可写成Cn (H2O)m ，故糖类 也被称为碳水化合物，如葡萄糖为C6 (H2O)6
糖的分类及其结构二米单糖不能水解的多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖，半乳糖。寡糖能水解生成2一10个单糖分子的糖又称为低聚糖。寡糖中常见的是二糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖能水解成很多单糖分子，由几干上万个单糖如淀粉、糖分子缩聚而成的物质，故又称为多聚糖心原、纤维素
二 糖的分类及其结构 单糖 不能水解的多羟基醛或多羟基酮，如葡萄 糖、果糖，半乳糖。 寡糖 能水解生成2－10个单糖分子的糖， 又称为低聚糖。寡糖中常见的是二糖，如蔗糖、麦芽 糖、乳糖。 多糖 能水解成很多单糖分子，由几千上万个单糖 分子缩聚而成的物质，故又称为多聚糖，如淀粉、糖 原、纤维素
1.单糖：不能再水解的糖ICHO葡萄糖（glucose)CHO已醛糖HLC-OHH-C-OH=OHO-C-HHOC-HH-OHHOHH-C-OHH-C-OHHOHH-C-OHH-C-OHHOHCH 2OPO 3H26CH 20HOHCH2OH6-磷酸葡萄糖D-葡萄糖HAHOHHOHHO书写规则：六吡喃五喃式，左上右HOH下式，β上α下式
1.单糖：不能再水解的糖 D-葡萄糖 CHO C C C C CH 2OH H O H HO H H O H H O H 1 2 3 4 5 6 CHO C C C C CH 2OPO 3H2 H OH HO H H OH H OH 6-磷酸葡萄糖 书写规则：六吡喃五呋喃式，左上右 下式，β上α下式
6CH20H6CH 2OHCO5OHICHAOHOHOHOHQKOHOHα-D-葡萄糖β-D-葡萄糖CH-0H果糖FructoseC=0OHPOCH2HOCH25HHOH-C-0HHCH,OHAT13HCOHHOHF-6-PCH2-OH
β-D-葡萄糖 H O H C O CH 2 OH OH OH OH 6 α-D-葡萄糖 H O H C O CH 2 OH OH OH OH 1 3 2 4 5 6 果糖 Fructose HO— C —H C=O CH2—OH H— C —OH H— C —OH CH2—OH F-6-P
2. 二糖双糖：由两个相同或不同的单糖组成，常见的有麦芽糖、蔗糖、乳糖等麦芽糖HOHCCH2 OH21H福HHHH4OH0HHOH-H0HHHOHα-D-葡萄糖苷-（1→4） -α-D-葡萄糖
2.二糖 双糖：由两个相同或不同的单糖组成,常见的 有麦芽糖、蔗糖、乳糖等. O CH 2 OH H H O H H H O H H O H O O HOH 2 C H H O H O H H H O H H 1 4 麦芽糖 α-D-葡萄糖苷-（1→4）-α-D-葡萄糖
HOH2CCH20HOOHHHH2K工OHOHHHO蔗糖CH 2OHHOHHOH（植物体内糖运输形式）α -D-葡萄糖苷-（1→2）-β-D-果糖CH 20HCH 20H?OHOH-乳糖HH4OHOHHHHH-HOHHOHβ-D-半乳糖苷-（1→4）-β-D-葡萄糖
H CH 2 OH H OH OH H CH 2 OH O O O HOH 2 C H H O H O H H H O H H 1 1 2 O O CH 2OH H OH H OH H H OH H O CH 2OH H H OH H H OH OH H 1 4 α-D-葡萄糖苷-（1→2）-β-D-果糖 β-D-半乳糖苷-（1→4）-β-D-葡萄糖 乳糖 蔗糖 (植物体内糖 运输形式)
3.多糖定义：水解产物含很多单糖常见的多糖淀粉、糖原、纤维素等
3.多糖 定义： 水解产物含很多单糖 常见的多糖 淀粉、糖原、纤维素等
淀粉是植物中养分的储存形式(starch)淀粉颗粒CHOHCHOHOHCH.OHCHOHOHCH.OHO日录OHOHHOHOL
(starch)
淀粉CH2OHHOCH2OH蓝紫色：Oα -1,4-糖苷键紫红色：支链淀粉动α -1,6-糖苷键CH 20HCH2O直链淀粉
淀粉 OH HO CH 2 OH CH 2 OH O O O O C H 2 CH 2 OH O O O O O HO O O 蓝紫色: α-1,4-糖苷键 紫红色: α-1,6-糖苷键 支链淀粉 直链淀粉