第七章维生素化学Vitaminsand Microelements
1 第 七 章 维生素化学 Vitamins and Microelements
?维生素(vitamin）?是机体维持正常功能所必需：体内不能合成或合成量很少：必须由食物供给的一组低分子量有机物质·维生素分为：脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin)A、D、E、K。水溶性维生素 (water-soluble vitamin)B族及C等·维生素缺乏症
2 是机体维持正常功能所必需； 体内不能合成或合成量很少； 必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) A、D、E、K。 ⚫维生素缺乏症 ⚫维生素(vitamin)？ ⚫维生素分为： 水溶性维生素 (water-soluble vitamin) B族及C等
第一节脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamins
3 第 一 节 脂溶性维生素 Lipid-soluble Vitamins
脂溶性维生素的特点：>均为亲脂性的非极性分子或衍生物>不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂>食物中的脂溶性维生素与脂类共存，伴随吸收。>吸收后在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输
4 ➢ 均为亲脂性的非极性分子或衍生物 ➢ 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ➢ 食物中的脂溶性维生素与脂类共存，伴随 吸收。 ➢ 吸收后在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋 白特异结合而运输 脂溶性维生素的特点：
一、维生素A（抗干眼病维生素）动物肝脏奶制品胡萝卜菠菜青椒南瓜
5 一、维生素A（抗干眼病维生素）
·化学结构与存在形式：?生化作用及缺乏症构成视觉细胞内的感光物质>参与糖蛋白的合成>其他作用缺时引起夜盲症，干眼病，皮肤干燥等
6 ⚫维生素A化学结构与存在形式： 3 1 11 维生素A1（全反型） ➢天然形式：A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇） 含β-白芷酮环的20碳多烯醇 ➢活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 R=CH2OH：视黄醇 R=CHO：视黄醛 R=COOH：视黄酸 ➢维生素A原(β-胡萝卜素) 视黄醛 O2 加双氧酶 R ⚫化学结构与存在形式： ⚫生化作用及缺乏症: ➢构成视觉细胞内的感光物质 ➢参与糖蛋白的合成 ➢其他作用 ➢缺乏时引起夜盲症，干眼病，皮肤干燥等。 暗处 光 11-顺视黄醇 全反视黄醇 异构酶 (肝) 视黄醛还原酶 视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系 视紫红质 视蛋白 11-顺视黄醛 全反视黄醛 异构酶(视网膜)
维生素A缺乏症维生素A的重要性维生素A缺乏可能引起的症状夜盲症、视力下降眼内感光物质视紫红质的重要组成贫血维持上皮细胞组织形态皮肤粘膜改变维持和促进免疫功能免疫功能损伤维持生殖功能促进体内铁的吸收和利用生长发育缓慢促进造血功能促进骨骼发育和健康健健康康记维生素A缺之是儿童严重感染和死广发生的最主要的营养缺之因素，已经列入了联合国干年发展目标重点消灭疾病之一
维生素A缺乏症 7
二、维生素D（抗楼病维生素）鱼肝油奶油蛋黄含油脂的鱼（鲱鱼）三文鱼、金枪鱼全脂奶（脱脂沙丁鱼、秋刀鱼奶中含量甚微鳗鱼、鲶鱼等强化AD奶中含量最高）动物肝脏肝、奶酪鸭肝、如鸡牛肝、羊肝等猪肝
8 二 、维生素D（抗佝偻病维生素）
基本结构和代谢转变：CRL种类和活性型生化作用及缺乏症中化用国
9 ➢VitD种类和化学本质： VitD2/麦角钙化醇 VitD3/胆钙化醇 麦角固醇（D2原）→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇（D3原）→VitD3 ➢VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 ➢VitD的转化： HO CH3C CH3 H CH2 CH2 CH2 C CH3 CH3 H 25 CH2 肝25-羟化酶 胆钙化醇 （维生素D3 ） （25-羟胆钙化醇） 25-羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇） 1α-羟化酶 24, 25-二羟维生素D3 （24, 25-二羟胆钙化醇） 24-羟化酶 维生素D3基本结构和代谢转变： 1, 25-二羟维生素D3 维生素D3的活性型 ⚫基本结构和代谢转变： ⚫种类和活性型： ⚫生化作用及缺乏症： ➢ VitD3的活性作用于小肠粘膜、肾及肾小管， 促进钙磷吸收，利于新骨的形成、钙化。 ➢ VitD缺乏时，儿童可引起佝偻病， 成人可发生软骨病。 ⚫生化作用及缺乏症：
维生素D缺乏症起点日岁儿童常见性营养病VD血液营养性帽生素D快芝性何便病己发以上幼儿症状表现钙混胸方颜鸡枕秀终点3骨胳白岁儿童带见性营养痛营养性指生素D肤正性购做病己岁以下幼儿症状表现E维生素D负责把血液中的钙元素搬到骨骼中，为笑砂不安人体“高楼大厦“的建设提供了源源不断的砖比奶类必不发瓦。没有VD的助攻，吃进去再多的钙也会从肠道流失，补钙再多也是白搭
10 维生素D缺乏症