第二章、脂质化学
第二章、脂质化学
主要内容V第一节脂类概述V第二节单脂化学V第三节复脂化学
主 要 内 容 ✓第一节 脂类概述 ✓第二节 单脂化学 ✓第三节 复脂化学
第一节脂类概述
第一节 脂类概述
脂类的概念一由脂肪酸与醇生成的酯及其衍生物，统称酯类，是一类不溶于水的生物分子。脂类的基本元素组成为碳(C)、氢(H)、氧O)，一些复合脂含有氮(N和其他元素。脂类物质具有三个特征（1）一般不溶于水而溶于脂溶剂（乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂)。（2）化学本质为脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。（3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能
一、脂类的概念 由脂肪酸与醇生成的酯及其衍生物，统称酯类，是一 类不溶于水的生物分子。 脂类的基本元素组成为碳(C) 、氢(H) 、氧O) ， 一些复合脂含有氮(N)和其他元素 。 脂类物质具有三个特征 （1）一般不溶于水而溶于脂溶剂(乙醚、氯仿、苯等非 极性溶剂)。 （2）化学本质为脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能
脂类的分类二月脂：室温时为固态的脂肪油：室温时为液态的脂肪单脂蜡：高级脂酸与高级一元醇所成的酯脂类磷脂：含磷酸、氮碱的单脂衍生物，分甘油醇磷酯、鞘氨醇磷脂复脂糖脂：含糖分子的单脂衍生物，分N-酰基鞘氨醇糖脂和甘油醇糖脂Questionl：脂和酯有什么区别？
脂类 单脂 复脂 脂：室温时为固态的脂肪 油：室温时为液态的脂肪 蜡：高级脂酸与高级一元醇所成的酯 磷脂：含 磷酸、氮碱的单脂衍生物，分甘 油醇磷酯、鞘氨醇磷脂 糖脂：含糖分子的单脂衍生物，分N- 酰 基鞘氨醇糖脂和甘油醇糖脂 Question1: 脂和酯有什么区别？ 二、脂类的分类
三、 脂类的生物功能·是碳及能量的主要储存形式·保护作用和御寒作用·为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。·提供必需脂酸·生物膜的组分，磷脂作为生物膜的主要成分，参与构成生物膜的骨架，膜脂还包括固醇和糖脂·参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质·有些脂质还具有维生素和激素的功能
三、脂类的生物功能 • 是碳及能量的主要储存形式 • 保护作用和御寒作用 • 为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。 • 提供必需脂酸 • 生物膜的组分，磷脂作为生物膜的主要成分，参与构成生物 膜的骨架，膜脂还包括固醇和糖脂 • 参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质 • 有些脂质还具有维生素和激素的功能
第二节单脂化学
第二节 单脂化学
脂肪（1）脂肪分子的组成和结构（2）脂肪的性质物理性质：无色、无嗅、无味，呈中性，比重皆小于1。不溶于水，而溶于脂溶剂。化学性质：水解，皂化，氢化，卤化，氧化，酸败，乙酰化
脂 肪 （1）脂肪分子的组成和结构 （2）脂肪的性质 物理性质：无色、无嗅、无味，呈中性，比重皆小于1。不溶于水，而溶于脂 溶剂。 化学性质：水解，皂化，氢化，卤化，氧化，酸败，乙酰化
脂肪分子的组成和结构脂肪（fat）：甘油与三分子高级脂肪酸组成的脂肪酸甘油三酯。化学名称为三脂酰（基）甘油。ICH23CH21-Stearoyl,2-linoleoyl,3-palmitoylglycerolamixedtriacylglycerol
脂肪分子的组成和结构 • 脂肪（fat）：甘油与三分子高级脂肪酸组成的脂肪酸甘油三 酯。化学名称为三脂酰（基）甘油
脂肪的化学性质1.水解和皂化CHOHR,-COOHCH.OR+ R,-COOHHO-CH+ 3H,0-0一CH0R-C-酶R-COOHCH,-OHCH,O-C-R,水甘油脂肪酸三酰甘油
⒈ 水解和皂化 脂肪的化学性质