第十八章 维生素 (vitamin) 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 第十八章 维生素 (vitamin)
维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养 素， 它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它 为“维持生命的营养素”。 维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使 肌体的机能得到有效的调节。 人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃 及人发现夜盲症可以被一些食物治愈。虽然他们并不 清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生 素最朦胧的认识。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从 南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床 破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到 达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人 们对此找不出原因。 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养 素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它 为“维持生命的营养素” 。 维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使 肌体的机能得到有效的调节。 人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃 及人发现夜盲症可以被一些食物治愈。虽然他们并不 清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生 素最朦胧的认识。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从 南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床 破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到 达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人 们对此找不出原因
1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了 严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把 他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几 天后他的坏血病竞不治而愈了。 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生 命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议 海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意 建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬 中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终 于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这 种物质被丰克称为"维持生命的营养素"，简称 Vitamin(维他命)，也称维生素。 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了 严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把 他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几 天后他的坏血病竟不治而愈了。 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生 命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议 海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意 建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬 中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终 于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这 种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称 Vitamin(维他命），也称维生素
维生素(tain)是参与生物生长发育和代谢所必 需的一类微量有机物质。这类物质体内不能合成或者合成 量不足，必需由食物供给。 1、不构成机体组织的成分； 2、不是体内供能物质 3、在物质代谢和维持生理功能中起重要作用。 4、机体缺乏维生素时，引起维生素缺乏症。 素 按溶解性不同，分为水溶性维生素和脂溶性维生 维生素：A、B、C、D、E、K 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 维生素（vitamin）是参与生物生长发育和代谢所必 需的一类微量有机物质。这类物质体内不能合成或者合成 量不足，必需由食物供给。 1、不构成机体组织的成分； 2、不是体内供能物质。 3、在物质代谢和维持生理功能中起重要作用。 4、机体缺乏维生素时，引起维生素缺乏症。 5、按溶解性不同，分为水溶性维生素和脂溶性维生 素 维生素：A、B、C、D、E、K
第一节 脂溶性维生素 不溶于水，而溶于脂类及多数有机溶剂。 食物中与脂类共存并随脂类一同吸收。 可在体内蓄积，造成中毒。 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 第一节 脂溶性维生素 不溶于水，而溶于脂类及多数有机溶剂。 食物中与脂类共存并随脂类一同吸收。 可在体内蓄积，造成中毒
CH. 维生素从 CH,OH 抗干眼病维生素。 两种：A1一视黄醇， CH2OH A2一3-脱氢视黄醇4 体内活性形式：视黄醇， 视黄醛，视黄酸 CH,OH 植物中的B-胡萝卜素可 以转变为Va,称为维 生素A原 CH2OH A2 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 一、维生素A 抗干眼病维生素。 两种：A1 — 视黄醇， A2 — 3-脱氢视黄醇 体内活性形式：视黄醇， 视黄醛，视黄酸 植物中的β-胡萝卜素可 以转变为Va，称为维 生素A原
功能： 1、构成视觉细胞内感光物质。 夜盲症 2、参与糖蛋白的合成。 3、其他。 棒状细胞细胞膜上视紫红质的电脑模 拟图 CHO HC CH 视黄醛 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 功能： 1、构成视觉细胞内感光物质。 夜盲症 2、参与糖蛋白的合成。 3、其他
NADH 弱光 全反式 全反型维 视紫红质 视黄醛 El 生素A E2 暗处 视蛋白 NADH 11-顺型 11-顺型维 视黄醛 El 生素A D2视黄醛异构酶 1醇脱氢酶 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室
视紫红物质 (视杆细胞) 视蛋白 11-顺视黄醛 全反视黄醛 (少)视网膜 11-顺视黄醇 全反视黄醇 (多)肝 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 11-顺视黄醛 视紫红物质 (视杆细胞) 全反视黄醛 全反视黄醇 （少）视网膜 11-顺视黄醇 视蛋白 （多）肝
1天然VA只存在于动物体内，红色、橙色、 深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素， 如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒 果等。 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 1天然VA只存在于动物体内 ，红色、橙色、 深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素, 如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒 果等