真菌(fungus)真菌是一类具有细胞壁不含叶绿素无根、茎、叶的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少数为单细胞，大多为多细胞。真菌种类多，有10余万种，大多对人体无害，有的甚至有益
真菌 (fungus) 真菌是一类具有细胞壁，不含叶绿素， 无根、茎、叶的分化，以寄生或腐生方式 生存的真核微生物。少数为单细胞，大多 为多细胞。真菌种类多，有10余万种，大 多对人体无害，有的甚至有益
多核有隔菌丝蘑菇（子实体）酵母菌酵母菌霉菌真菌担子菌
｛ 酵母菌 霉菌 担子菌 真 菌
一、酵母菌（yeasts)：单细胞真核微生物酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面：生产酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等在农业方面：生产饲料。在生物工程方面：作为基因工程的受体菌。酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质：有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害
一、酵母菌（yeasts)：单细胞真核微生物 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 ➢在食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。 ➢在医药方面：生产酵母片、氨基酸等。 ➢在化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。 ➢在农业方面：生产饲料。 ➢在生物工程方面：作为基因工程的受体菌。 酵母菌的危害： ➢腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； ➢某些酵母菌会引起人和植物的病害
1.形态结构：多呈圆形或椭圆形，一般具有细胞壁、细胞膜细胞核、细胞浆和内含物缅胞壁细胞膜核液泡液泡粒酵母菌贮戴粒
1.形态结构:多呈圆形或椭圆形，一般具有细胞壁、细胞膜、 细胞核、细胞浆和内含物
2.菌落特征圆形,菌落大而厚，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。白色假丝酵母
2.菌落特征 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。 常见白色、土黄色、红色。 白色假丝酵母
3.生长繁殖：生长规律与细菌相似分无性繁殖和有性繁殖两大类，，主要是无性繁殖无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。有性繁殖：主要是产生子囊孢子。母细胞芽细胞芽痕
3. 生长繁殖:生长规律与细菌相似 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。 有性繁殖：主要是产生子囊孢子
二、霉菌(molds)为丝状真菌的统称。分布相当广泛，无所不在。霉菌的应用：生产各种传统食品：如酿制酱、酱油等。酶制剂、工业应用：生产有机酸、抗生素等。霉菌的危害：引起霉变：可造成食品、生活用品等的霉变引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变，产生毒素，引起食物中毒
- 二、霉菌(molds) 为丝状真菌的统称。分布相当广泛，无所不在。 霉菌的应用： 生产各种传统食品：如酿制酱、酱油等。 工业应用：生产有机酸、 酶制剂、抗生素等。 霉菌的危害： 引起霉变：可造成食品、生活用品等的霉变。 引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。 引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。 产生毒素，引起食物中毒
（一）形态与结构丝状菌能长出菌丝（hypha），菌丝延伸分支，有的菌丝上长出孢子，各种丝状菌长出的菌丝与孢子形态不同，是鉴别霉菌的重要标志
(一）形态与结构 丝状菌能长出菌丝（hypha），菌丝延 伸分支，有的菌丝上长出孢子，各种丝状菌 长出的菌丝与孢子形态不同，是鉴别霉菌的 重要标志
1. 菌丝(1)依功能分：①营养菌丝(vegetativemycelium)：培养基繁殖菌丝在固体培养基上伸入基质内的菌丝。行吸收养料之功能。气生菌丝②气生菌丝（aerialmycelium）基内菌丝福可空中生长的菌丝。发育到一定阶段可分化成孕育（繁殖）菌丝（Reproductivemycelium）
1.菌丝 (1)依功能分： ①营养菌丝(vegetative mycelium): 在固体培养基上伸入基质内的菌丝. 行 吸收养料之功能。 ②气生菌丝(aerial mycelium): 向空中生长的菌丝. 发育到一定阶段 可分化成孕育（繁殖）菌丝 （Reproductive mycelium ）
（2）按分化程度分：①无隔菌丝（nonseptatehypha）为长管状单细胞，细胞质内含多个核其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多这是低等真菌所具有的菌丝类型无隔菌丝②有隔菌丝(septatehypha)菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通多核有隔菌丝单核有隔菌丝
（2）按分化程度分： ①无隔菌丝（nonseptate hypha) 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。 这是低等真菌所具有的菌丝类型。 ②有隔菌丝(septate hypha) 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝 由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔 或多孔，细胞质和细胞核可自由流通