第六音微生物的生长与环境条件 徽生物的生长与环境条件的关系极为密切。只有当外界供给适当营养物质 满足微生 物对各种物理、化学因子的要求之后，微生物才能正常生长，而不良的环境条件则导致微生 物停止生长，变异或死亡。 在高等动植物中，生长和繁殖是两个完全不同而日易于区分的概念。在话官的环墙条 件下，生物个休的增大调之生长，而个体数量的增加田之鼕殖 线状微生物（如真菌）的生长表现为菌丝体的分枝和伸长。繁殖表现为产生孢子，孢 子脱离母体菌丝后，再萌发产生子代菌丝体。 单细胞微生物也有个体生长和细胞分裂繁殖这两个过程。细胞的体积逐渐增大，这就 是生长。个体数目增加，这就是繁殖。但在实际工作中，由于研究单个微生物（如细菌、 古菌)细胞的生长既十分困难又无必要。因此，微生物的生长主要是指徽生物群体中个体数 量或质量的增长，它实际上包括了生长和繁殖这两个既有联系又互相区别的概念。单细胞徽 生物生长是通过赛殖而表现出来的，以群体数目的增加为标志 第一节、微生物的生长和测定方法 (一)、微生物生长的定义 微生物生长是与细胞内生理代谢活性紧密联系的，有人估计，细菌细胞生长的合成过 程大约包含了2000多个各种化学反应。因此，代谢活性也可以作为衡量微生物生长情祝自 个指标。生长的概念应是在合适的外界环境条件下，徽生物个体或群体细胞中主要化学 组分的协调而平衡的增长。也就是说，微生物在生长过程中应保持恒定的细胞化学组成，细 腹内的DNA、蛋白质、多糖和类脂等主要成分应协调增长：生长的外部表现为个体数量 的增加和群体生物量(biomass)的增长。生物量是指一种生物单位体积的重量，多以克为 单位 (二)、微生物生长的测定方法 1、细胞总数的测定 测定液体培养基中细菌总数，包括活的和已丧失生活能力的细菌 (1)显微镜直接计数法本法仅适用于细菌等 细胞的徽生物类群。测定时需用细菌 计数器(Petrof作Hausser counter,适用于细菌)或血球计数板（适用于酵母、真茵孢子等）。 在普通光学显微镜或相差显微镜下，直接观察并记下一定体积中的平均细胞数，然后换算出 供测样品的细胞数。 本法的优占是快捷简、容易操作 缺点是不能区分死活细胞 以及形状与微生物相似的颗粒性杂质 (2)比浊法这是测定菌悬液中细胞总数的快速方法。原理是菌悬液中细胞数量越多， 浊度越大，在一定浓度范围内，悬液中的细菌细胞浓度与光峦度(OD值)成正比，同透光 度成反比。 由干细菌细胞浓府仅在一定范围内与光察度成直线关系，因出待别菌县湾细胞浓度不官 过低或过高。培养液的颜色不宜过深， 颗粒性杂质也会干扰测定结果。本法常用于跟踪 寒培养过程中细菌数目的生长情况，如细菌生长曲线的测定和工业生产上发酵罐中的细菌 生长情况等。 2、活细菌数量的测定此法是测定具有繁殖能力的细茵数量
第六章 微生物的生长与环境条件 微生物的生长与环境条件的关系极为密切。只有当外界供给适当营养物质，满足微生 物对各种物理、化学因子的要求之后，微生物才能正常生长，而不良的环境条件则导致微生 物停止生长，变异或死亡。 在高等动植物中，生长和繁殖是两个完全不同而且易于区分的概念。在适宜的环境条 件下，生物个体的增大谓之生长，而个体数量的增加谓之繁殖。 线状微生物（如真菌）的生长表现为菌丝体的分枝和伸长。繁殖表现为产生孢子，孢 子脱离母体菌丝后，再萌发产生子代菌丝体。 单细胞微生物也有个体生长和细胞分裂繁殖这两个过程。细胞的体积逐渐增大，这就 是生长。个体数目增加，这就是繁殖。但在实际工作中，由于研究单个微生物（如细菌、 古菌）细胞的生长既十分困难又无必要。因此，微生物的生长主要是指微生物群体中个体数 量或质量的增长，它实际上包括了生长和繁殖这两个既有联系又互相区别的概念。单细胞微 生物生长是通过繁殖而表现出来的，以群体数目的增加为标志。 第一节、微生物的生长和测定方法 （一）、微生物生长的定义 微生物生长是与细胞内生理代谢活性紧密联系的，有人估计，细菌细胞生长的合成过 程大约包含了 2000 多个各种化学反应。因此，代谢活性也可以作为衡量微生物生长情况的 一个指标。生长的概念应是在合适的外界环境条件下，微生物个体或群体细胞中主要化学 组分的协调而平衡的增长。也就是说，微生物在生长过程中应保持恒定的细胞化学组成，细 胞内的 DNA 、蛋白质、多糖和类脂等主要成分应协调增长；生长的外部表现为个体数量 的增加和群体生物量（biomass）的增长。生物量是指一种生物单位体积的重量，多以克为 单位。 （二）、微生物生长的测定方法 1、细胞总数的测定 测定液体培养基中细菌总数，包括活的和已丧失生活能力的细菌。 （1）显微镜直接计数法 本法仅适用于细菌等单细胞的微生物类群。测定时需用细菌 计数器（Petroff-Hausser counter，适用于细菌）或血球计数板（适用于酵母、真菌孢子等）。 在普通光学显微镜或相差显微镜下，直接观察并记下一定体积中的平均细胞数，然后换算出 供测样品的细胞数。 本法的优点是快捷简便、容易操作； 缺点是不能区分死活细胞，以及形状与微生物相似的颗粒性杂质。 （2）比浊法 这是测定菌悬液中细胞总数的快速方法。原理是菌悬液中细胞数量越多， 浊度越大，在一定浓度范围内，悬液中的细菌细胞浓度与光密度（OD 值）成正比，同透光 度成反比。 由于细菌细胞浓度仅在一定范围内与光密度成直线关系，因此待测菌悬液细胞浓度不宜 过低或过高。培养液的颜色不宜过深，因颗粒性杂质也会干扰测定结果。本法常用于跟踪观 察培养过程中细菌数目的生长情况，如细菌生长曲线的测定和工业生产上发酵罐中的细菌 生长情况等。 2、活细菌数量的测定 此法是测定具有繁殖能力的细菌数量
(1)稀释平皿测数法在理论上可以认为，在高度稀释条件下，微生物细胞充分分散 呈单个细胞存在。每一个活的单细胞均能繁殖形成一个菌落，因而可以用平皿培养的方法使 每个活细胞生长并形成一个单独的菌落，通过统计长出的菌落数来推算待测样品中的活 数。具体做法像稀释平皿分离法一样，先将待测样品作一系列倍比稀释，将定量的稀释液接 种于琼脂培养基，作平皿培养。根据平皿上出现的菌落数，便可推算出待测样品中活菌数方 法是迄今仍广泛采用的主要活菌计数方法之一。缺点是由于供试培养基和实验条件的限制， 在混合微生物样品中，并非所有细菌都能形成肉眼可见的菌落。而且在实际操作中难以做到 便所有 细胞完全分开，不能保证每个菌落都发 由单个细胞分袋面 ,所以 在倾向于用茵落 形成单位(colony forming units,CFU)表示样品中活细菌数量。本法又分为倾注平板法(pour plate method)和涂布平板法(spread plate method)两种。 (2)最大概率法(most probable number MPN)将待测样品在定量培养液中作一系 列稀释培养。在一定稀释度数以前的培养液中出现细菌生长，而在这个稀释度以后的培养液 中不出现细菌生长。将最后3级有菌生长的稀释度称为临界级数以3一5次重复的 个临界 级数求得最大概率数(MPN)，可以计算出样品单位体积中细 数的近似 稀释度 10 10 103 106 10 10 重复数 5 5 5 5 5 5 出现生长的管数 0 根据上述结果其数量指标为“54心查统计分配表（表81》得到近似值为，乘一 以第一位数的稀释倍数 10 则原菌液中的活茵数=17x10 即每毫升原菌 液中 1.7x10个。本方法特别适合于含菌量少的样品或一些在固体培养基上不易生长的细菌样品 的测数，特点是利用徽生物的特殊生理功能的选择性来摆脱其他徽生物类群的干扰，并通 过该生理功能的表现来判断该类微生物的存在和丰度。如测定士桌微生物中特定生理群（如 能进行氨化、硝化、纤维素分解、白生固氨、根瘤菌、硫化和反疏化细菌等)的数量和拾迅 污水、牛奶及其他食品中特殊微生和类群的细菌数量。其缺点是只能进行特殊生理群的视 定，结果也较粗放。 (3)浓缩法（滤膜法）对于测定象空气、水等体积大而且含菌浓度较低的样品中的 活菌数，富集，培养，最后可根据菌落数推算出样品的含菌数。 3、细胞生物量的测定主要有4种方法 (1)测定细胞干重法将单位体积的液体培养基中培养的微生物，经过滤或离心收 菌体细胞，用水洗净附在细胞表面的残留培养基。在15℃高温或真空下干燥至恒重，称重， 即可求得培养物中的总生物量。一般细菌干重约为湿重的20%，本法适用于含菌量高、不 含或少含颗粒性杂质的样品。一般每1mg细菌干重约等于4←5m吧湿菌鲜重和相当于45X 10P个细胞. (2)DNA含量测定法 微生物细胞的D八A含量较为恒定，不易受菌龄和环境因素 彩响。DNA可与DABA-HCI(3,5二氨基苯甲酸盐酸)溶液反应，显示特殊的荧光，根 据这种荧光反应强度求得D八A含量。它可以反映待测样品中所含的生物量，也可以根据 DNA含量计算出细菌数量。有人推算，平均每个细菌细胞约含8.4x105gDNA。该法的优 点是结果准确，缺点是比较费时费事 (3)ATP含量测定法 微生物细胞中都含有相对恒定量的ATP,而AIP与生物量之间 有一定的比例关系。用适当的试剂从培养物中提取出AP,以分光光度计测定它的荧光素 荧光素酶反应的强度，经换算即可求得生物量。此法灵敏度高，但受培养基中含磷量的影响。 (4)代谢活性法该法是通过测定生活细胞的代谢活性强度来估算其生物量。如测定
（1）稀释平皿测数法 在理论上可以认为，在高度稀释条件下，微生物细胞充分分散， 呈单个细胞存在。每一个活的单细胞均能繁殖形成一个菌落，因而可以用平皿培养的方法使 每个活细胞生长并形成一个单独的菌落，通过统计长出的菌落数来推算待测样品中的活菌 数。具体做法像稀释平皿分离法一样，先将待测样品作一系列倍比稀释，将定量的稀释液接 种于琼脂培养基，作平皿培养。根据平皿上出现的菌落数，便可推算出待测样品中活菌数方 法是迄今仍广泛采用的主要活菌计数方法之一。缺点是由于供试培养基和实验条件的限制， 在混合微生物样品中，并非所有细菌都能形成肉眼可见的菌落。而且在实际操作中难以做到 使所有细胞完全分开，不能保证每个菌落都是由单个细胞分裂而来，所以现在倾向于用菌落 形成单位（colony forming units, CFU）表示样品中活细菌数量。本法又分为倾注平板法（pour plate method）和涂布平板法（spread plate method）两种。 （2）最大概率法（most probable number, MPN） 将待测样品在定量培养液中作一系 列稀释培养。在一定稀释度数以前的培养液中出现细菌生长，而在这个稀释度以后的培养液 中不出现细菌生长。将最后 3 级有菌生长的稀释度称为临界级数，以 3~5 次重复的 3 个临界 级数求得最大概率数（MPN），可以计算出样品单位体积中细菌数的近似值。 稀释度 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7 10-8 重复数 5 5 5 5 5 5 出现生长的管数 5 5 5 4 1 0 根据上述结果，其数量指标为“541”，查统计分配表（表 8-1），得到近似值为 17。乘 以第一位数的稀释倍数 105，则原菌液中的活菌数=17x105。即每毫升原菌液中含活菌数 1.7x106 个。本方法特别适合于含菌量少的样品或一些在固体培养基上不易生长的细菌样品 的测数，特点是利用微生物的特殊生理功能的选择性来摆脱其他微生物类群的干扰，并通 过该生理功能的表现来判断该类微生物的存在和丰度。如测定土壤微生物中特定生理群（如 能进行氨化、硝化、纤维素分解、自生固氮、根瘤菌、硫化和反硫化细菌等）的数量和检测 污水、牛奶及其他食品中特殊微生和类群的细菌数量。其缺点是只能进行特殊生理群的测 定，结果也较粗放。 （3）浓缩法（滤膜法） 对于测定象空气、水等体积大而且含菌浓度较低的样品中的 活菌数，富集，培养，最后可根据菌落数推算出样品的含菌数。 3、细胞生物量的测定 主要有 4 种方法。 （1）测定细胞干重法 将单位体积的液体培养基中培养的微生物，经过滤或离心收集 菌体细胞，用水洗净附在细胞表面的残留培养基。在 105℃高温或真空下干燥至恒重，称重， 即可求得培养物中的总生物量。一般细菌干重约为湿重的 20%，本法适用于含菌量高、不 含或少含颗粒性杂质的样品。一般每 1mg 细菌干重约等于 4~5mg 湿菌鲜重和相当于 4~5× 109 个细胞。 （2）DNA 含量测定法 微生物细胞的 DNA 含量较为恒定，不易受菌龄和环境因素的 影响。DNA 可与 DABA-HCl（3，5-二氨基苯甲酸-盐酸）溶液反应，显示特殊的荧光，根 据这种荧光反应强度求得 DNA 含量。它可以反映待测样品中所含的生物量，也可以根据 DNA 含量计算出细菌数量。有人推算，平均每个细菌细胞约含 8.4x10-5ng DNA。该法的优 点是结果准确，缺点是比较费时费事 （3）ATP 含量测定法 微生物细胞中都含有相对恒定量的 ATP，而 ATP 与生物量之间 有一定的比例关系。用适当的试剂从培养物中提取出 ATP，以分光光度计测定它的荧光素- 荧光素酶反应的强度，经换算即可求得生物量。此法灵敏度高，但受培养基中含磷量的影响。 （4）代谢活性法 该法是通过测定生活细胞的代谢活性强度来估算其生物量。如测定
单位体积培养物在单位时间内消耗的营养物或氧气的数量，或者测定微生物代谢过程中的产 酸量或产二氧化碳量等，均可在一定程度上反映微生物的生物量。对于丝状微生物来说，还 可以通过测定在 生长条件下 定时间内菌丝伸展的长度或菌落的大小，来表明它们自 一般生长情况。本法是间接法，影响因素较多，特别是由于并非所有的代谢指标都与生物量 之间有比例关系，所以误差较大，仅适合在特定条件下作比较分析时使用。 (5)总氮量测定法细胞干重的含氨量一般为12-15% 三、细菌的群体生长生长曲线 在适宜条件下，大多数细菌的繁殖速度都很快 。大肠杆菌在合适的条件下，每20mir 可分裂一次。如果始终保持这样的速度，在48h内从一个大肠杆菌细胞开始连续分裂，其于 代细胞可达2.2x1043个，质量可达2.2x1025吨，约为地球质量的3680倍。显然，这种情况 决不会发生，细菌在一个容积有限的环境中不可能无限制地高速生长。 研究细南群体生长的传统方法是分批培兼法(batch culture),这种方法是将少量细闲 接种到 定体积的液体培养基中，让其自然生长直到养分耗尽， 并随时测 定细菌数目，可以 发现细菌的群体生长有一定的规律。若以时间为横坐标，活菌数的对数为纵坐标，可以绘制 一条类似于S形的曲线，这就是细菌的生长曲线。可以把细菌的群体生长分为四个时期： 各个时期的长短取决于菌种特性和培养条件。 延期(lag phase) 或称延滞期。接种到新鲜培养液中的细菌细胞往往需要 段时间来进行调整，以逐渐适应新的环境，这个时期内的细菌细胞的体积增长较快，贮 藏物质消失，DNA含量提高，产生各种诱导酶。因此，虽然在延缓期内细胞不分裂，但不 能认为这个时期的细跑代谢不活跃。事实上，细胞在为分裂进行着生理上的准备。在这个时 期的后段，少数菌体开始分裂，曲线稍有上升。 延缓期的长短，因菌种和培养条件不同而异，自几分钟到数小时不等。如将处于对数 期的细菌接种到相同的培养环境中 可缩短甚 至消除延缓期 工业发酵中可通过手段改善和缩短这个时期：1遗传改造2利用对数生长气的细胞作为 种子3培养基组分不要差别太大4扩大接种量 搐散朗（exponential phase） 或称对数期。在这个时期中，细胞的代谢 活性最强，细菌旺盛生长，每分裂一次所间隔的时间最短，单位时间内细胞数量成倍增加。 在生长曲线上，表现为一条上升的直线。 细菌在指数期每分裂一次所需的时间称为世代时间，用G表示。假设细菌在对数期开 始时有个细胞，由于细菌进行二分分裂，所以经过n个世代后，细胞的数目N。应为： N.=No X 2 以对数表示：lgN=lgNo+nlg2 n-=lgN-IgNo/lg2=3.3(lgN-lgNo) 设t为细胞分裂n代所需的总时间，则有 G=t/n=t/[3.3(IgNi-lgNo)]-0.301t/lgN-IgNo 式中n=繁殖世代数 No= 对数期开始时细菌 对数期时细菌数 G=世代时间 通过实验，可以测得N:、N和时间(t)。由此可计算出供试细菌的世代时间(G)。微 生物的世代时间取决于它自身的遗传特性，还受到温度、pH、养料和通气等环境因子的影
单位体积培养物在单位时间内消耗的营养物或氧气的数量，或者测定微生物代谢过程中的产 酸量或产二氧化碳量等，均可在一定程度上反映微生物的生物量。对于丝状微生物来说，还 可以通过测定在一定生长条件下和一定时间内菌丝伸展的长度或菌落的大小，来表明它们的 一般生长情况。本法是间接法，影响因素较多，特别是由于并非所有的代谢指标都与生物量 之间有比例关系，所以误差较大，仅适合在特定条件下作比较分析时使用。 （5）总氮量测定法 细胞干重的含氮量一般为 12~15% 三、细菌的群体生长——生长曲线 在适宜条件下，大多数细菌的繁殖速度都很快。大肠杆菌在合适的条件下，每 20min 可分裂一次。如果始终保持这样的速度，在 48h 内从一个大肠杆菌细胞开始连续分裂，其子 代细胞可达 2.2x1043 个，质量可达 2.2x1025 吨，约为地球质量的 3680 倍。显然，这种情况 决不会发生，细菌在一个容积有限的环境中不可能无限制地高速生长。 研究细菌群体生长的传统方法是分批培养法（batch culture），这种方法是将少量细菌 接种到一定体积的液体培养基中，让其自然生长直到养分耗尽，并随时测定细菌数目，可以 发现细菌的群体生长有一定的规律。若以时间为横坐标，活菌数的对数为纵坐标，可以绘制 一条类似于 S 形的曲线，这就是细菌的生长曲线。可以把细菌的群体生长分为四个时期： 各个时期的长短取决于菌种特性和培养条件。 延缓期（lag phase） 或称延滞期。接种到新鲜培养液中的细菌细胞往往需要 一段时间来进行调整，以逐渐适应新的环境，这个时期内的细菌细胞的体积增长较快，贮 藏物质消失，DNA 含量提高，产生各种诱导酶。因此，虽然在延缓期内细胞不分裂，但不 能认为这个时期的细胞代谢不活跃。事实上，细胞在为分裂进行着生理上的准备。在这个时 期的后段，少数菌体开始分裂，曲线稍有上升。 延缓期的长短，因菌种和培养条件不同而异，自几分钟到数小时不等。如将处于对数 期的细菌接种到相同的培养环境中，可缩短甚至消除延缓期。 工业发酵中可通过手段改善和缩短这个时期:1 遗传改造 2 利用对数生长气的细胞作为 种子 3 培养基组分不要差别太大 4 扩大接种量 指数期（exponential phase） 或称对数期。在这个时期中，细胞的代谢 活性最强，细菌旺盛生长，每分裂一次所间隔的时间最短，单位时间内细胞数量成倍增加。 在生长曲线上，表现为一条上升的直线。 细菌在指数期每分裂一次所需的时间称为世代时间，用 G 表示。假设细菌在对数期开 始时有 N0 个细胞，由于细菌进行二分分裂，所以经过 n 个世代后，细胞的数目 Nt 应为： Nt=N0×2 n 以对数表示：lgNt=lgN0+nlg2 则： n=lgNt-lgN0/lg2=3.3(lgNt-lgN0) 设 t 为细胞分裂 n 代所需的总时间，则有 G=t/n=t/[3.3(lgNt-lgN0)]=0.301t/lgNt-lgN0 式中 n=繁殖世代数 N0=对数期开始时细菌数 Nt=对数期 t 时细菌数 G=世代时间 通过实验，可以测得 Nt、N0 和时间（t）。由此可计算出供试细菌的世代时间（G）。微 生物的世代时间取决于它自身的遗传特性，还受到温度、pH、养料和通气等环境因子的影
处于对数期的细菌，生长迅速，形态、生理和化学组成的特性较为一致，是较为理想 的研究材料。由于旺盛生长的细胞对环境等因子的作用敏感，因而也是研究遗传变异的好材 移定朝(stationary phase)或称最高稳定生长期。细南经过对数期的旺盛 生长后，其周围环境发生了一系列变化。某些营养物质的开始缺乏，代谢产物的累积，pH 和Eh的变化等限制了菌体细胞继续高速度地生长和分裂，使细菌的筹殖速率下降，而死亡 率逐渐上升。细菌的老细胞死亡数与新细胞的增长数接近于平衡状态，生长转入稳定期。 在这一时期内，细菌群体的活菌总数达到最高，并可相对持续一定时间。细胞开始积 累贮存物质，如糖原、异染颗粒等：大多数产芽胞细胞形成芽胞：有些菌则在稳定期内合成 次生代谢 物 细处于稳定期的长短与菌种特性和环境条件有关， 在发酵工业中，为了 得更多的菌体或代谢产物，还可以通过补料，调节pH、温度或通气量等措施来延长稳定期。 表七婀（death phase)或称衰老期。继稳定期后，环境变得更不适于细菌 生长，细胞的生活力继续意退，其死亡率逐渐增高，活黄数急剧减少，表现为曲线下降 这个时期的细胞呈多形态，有时产生骑形细胞， 而且细胞质内多液泡。其革兰氏染色性亦不 稳定，有些G细菌染色反应变为 三、二次生长、同步生长和连续培养 1.二次生长(diauxic growth) 当培养液中两种能为微生物利用的营养物质同时存在时，微生物首先利用其中较易利 用的营养 进入稳定期后，微生物经过短暂适应后，开始利用第二种营养物再次开始新的 对数生长 并进入 的稳定期， 价式的双峰生长曲线。 因为微生物利用葡萄糖的酵系式固有的，而利用第二种糖如阿拉伯糖或乳糖的酶系式 诱导合成的。在有葡萄糖存在时，细胞内的cAMP水平低，阻遏了利用第二种糖的酶系的 合成。由于合成新酶系需要一定的时间，所以在二次生长之间出现了一段延缓期。 zed growth) 培养条件，使群体细胞中每个细胞在生活周期中都处于相同的生长阶段 相同的时间分裂，彼此间形态结构、生理生化特征基本一致 适于细胞学等研究。 获得同步培养细胞的途径→膜选脱法和密度梯度高心法 3.连续培兼continuous-now culture) 是在一个恒定容积的流动系统中培养徽生物，通过不断供给新鲜营养物质，排除陈菌液 使培养的微生 相 较长时间的对数生长期，以利于提供较多的对数生长期细胞，这 种培养方法称为连续培养。 四、环境条件对微生物生长的影响 微生物的生长离不开环境，其生长是微生物与外界环境因子共同作用的结果。 般来 说，只有当外界环境条件适宜时，微生物才能进行正常的生长、繁殖。在外界环境不适宜时， 徽生物的生命活动就受到抑制或引起变异，甚至死亡。本节将介绍一些物理、化学环境因子 对微生物生长的母影响。通过对这些环境因子的作用进行分析，不仅有助于掌握微生物的生长
响。 处于对数期的细菌，生长迅速，形态、生理和化学组成的特性较为一致，是较为理想 的研究材料。由于旺盛生长的细胞对环境等因子的作用敏感，因而也是研究遗传变异的好材 料。 稳定期（stationary phase） 或称最高稳定生长期。细菌经过对数期的旺盛 生长后，其周围环境发生了一系列变化。某些营养物质的开始缺乏，代谢产物的累积，pH 和 Eh 的变化等限制了菌体细胞继续高速度地生长和分裂，使细菌的繁殖速率下降，而死亡 率逐渐上升。细菌的老细胞死亡数与新细胞的增长数接近于平衡状态，生长转入稳定期。 在这一时期内，细菌群体的活菌总数达到最高，并可相对持续一定时间。细胞开始积 累贮存物质，如糖原、异染颗粒等；大多数产芽胞细胞形成芽胞；有些菌则在稳定期内合成 次生代谢产物。细菌处于稳定期的长短与菌种特性和环境条件有关，在发酵工业中，为了获 得更多的菌体或代谢产物，还可以通过补料，调节 pH、温度或通气量等措施来延长稳定期。 衰亡期（death phase） 或称衰老期。继稳定期后，环境变得更不适于细菌 生长，细胞的生活力继续衰退，其死亡率逐渐增高，活菌数急剧减少，表现为曲线下降。 这个时期的细胞呈多形态，有时产生畸形细胞，而且细胞质内多液泡。其革兰氏染色性亦不 稳定，有些 G+细菌染色反应变为 G －。 三、二次生长、同步生长和连续培养 1. 二次生长 (diauxic growth) 当培养液中两种能为微生物利用的营养物质同时存在时，微生物首先利用其中较易利 用的营养, 进入稳定期后, 微生物经过短暂适应后，开始利用第二种营养物再次开始新的 对数生长，并进入新的稳定期，表现为二阶式的双峰生长曲线。 因为微生物利用葡萄糖的酶系式固有的，而利用第二种糖如阿拉伯糖或乳糖的酶系式 诱导合成的。在有葡萄糖存在时，细胞内的 cAMP 水平低，阻遏了利用第二种糖的酶系的 合成。由于合成新酶系需要一定的时间，所以在二次生长之间出现了一段延缓期。 2.同步生长(synchronized growth) 通过严格控制培养条件，使群体细胞中每个细胞在生活周期中都处于相同的生长阶段。 相同的时间分裂，彼此间形态结构、生理生化特征基本一致。 适于细胞学等研究。 获得同步培养细胞的途径→膜洗脱法和密度梯度离心法 3.连续培养(continuous-flow culture) 是在一个恒定容积的流动系统中培养微生物，通过不断供给新鲜营养物质，排除陈菌液， 使培养的微生物维持相对较长时间的对数生长期，以利于提供较多的对数生长期细胞，这 种培养方法称为连续培养。 四、环境条件对微生物生长的影响 微生物的生长离不开环境，其生长是微生物与外界环境因子共同作用的结果。一般来 说，只有当外界环境条件适宜时，微生物才能进行正常的生长、繁殖。在外界环境不适宜时， 微生物的生命活动就受到抑制或引起变异，甚至死亡。本节将介绍一些物理、化学环境因子 对微生物生长的影响。通过对这些环境因子的作用进行分析，不仅有助于掌握微生物的生长
繁殖规律，而且对生产实践也有指导意义。同时也必须明确，不同微生物对各种理化因子的 敏感性不同，应注意区别对待。 （一)温度 温度是微生物生长的诸多重要环境因素之一。从微生物总体来看，生长的温度范围很广 可在-12-100℃或更高生长，但具体到某一种微生物，则只能在更为有限的温度范围内生长。 也或是说，不同微生物对祖度的要求不同。各种微生物都有其生长繁消的最低温度、最高温 度和最适温度。 最低温度是指微生物能生长的温度下限。在此温度范围内，微生物尚能生长，但生长 速度非常缓侵。除反复冻融等处理外使微生物细胞内的游离水形成冰的品体，造成细胞脱 水，并且冰品体对细胞还有机械损伤作用，也会导致其死亡)，低温一般不易导致微生物的 死亡。微生物可以在低温下较长期地保持其生活能力，因此，我们也才有可能采用低温来保 藏徽生物。采用快速冷冻和在细胞悬液中加入甘油等保护剂，以保护细胞， 最高温度是指徽生物能生长的温度上限。在此温度下，微生物仍能生长，而超过这个 温度时，微生物就停止生长或死亡。超过微生物生长的最高温度可引起微生物细胞内的蛋白 质凝固，使酶变性失活，代谢停滞而死亡。通常我们把能在10m血内杀死某种微生物的高 温界限称为致死温度，而在某一温度下杀死细胞所需的最短时间称为致死时间。D值：食品 工业中常用，指在特定温度下，使微生物活菌数减少10倍所需要的时间。 微生物对热的忍受力差别很大，可以利用高温对微生物的影响，进行灭菌，分为干热灭 菌(160-170℃，2hr)、高压蒸汽灭菌(121℃，1520min、间歇灭菌。采用干热灭菌法可杀 死培养皿等各种器皿中的全部微生物，干热灭菌条件是160-170℃、1~2h。在同一温度下， 湿热灭菌法比干热灭菌法的效果好，这是由于湿热灭黄法主要是通讨热蒸汽杀死微生物，米 汽的穿透力较热 而且蛋白质含水量愈高，愈易于凝固。所以，在同 温度下，湿热 比干热更容易引起微生物死亡 最适合生长的温度称为最适温度。在这个温度下，微生物迅速生长。值得指出的是， 最适温度不一定是微生物代谢的最适温度，例如，青霉素产生菌产黄青莓(Penicillium chrvsogemm)虽然在30C时生长最快，而青霉素产生的最适温度却在20-25C范围内。因 此，在青霉素生产过程中应采用各阶 温度应保持在30℃ 1、微生物生长的温度类型 根据不同微生物对温度的要求和适应能力，可以把它们区分为低温、中温和高温3种 不同的类型。名举微生物对温府的活应带围和分布见表及4和图14。 表8-4微生物的生长温度类型 生长温度范围（℃） 微生物类型 最低最 适最高 分布的主要处所 专性嗜冷 -12 51515-20 两极地区 低温型 兼性嗜冷 -5-010-2025-30 海水及冷藏食品上 中温型 室温 20-35 上壤、 10-20 40-45 水、空气、动植物 体温 3540 人和温血1动物
繁殖规律，而且对生产实践也有指导意义。同时也必须明确，不同微生物对各种理化因子的 敏感性不同，应注意区别对待。 （一）温度 温度是微生物生长的诸多重要环境因素之一。从微生物总体来看，生长的温度范围很广， 可在-12~100℃或更高生长，但具体到某一种微生物，则只能在更为有限的温度范围内生长。 也就是说，不同微生物对温度的要求不同。各种微生物都有其生长繁殖的最低温度、最高温 度和最适温度。 最低温度是指微生物能生长的温度下限。在此温度范围内，微生物尚能生长，但生长 速度非常缓慢。除反复冻融等处理外(使微生物细胞内的游离水形成冰的晶体，造成细胞脱 水，并且冰晶体对细胞还有机械损伤作用，也会导致其死亡)，低温一般不易导致微生物的 死亡。微生物可以在低温下较长期地保持其生活能力，因此，我们也才有可能采用低温来保 藏微生物。采用快速冷冻和在细胞悬液中加入甘油等保护剂，以保护细胞。 最高温度是指微生物能生长的温度上限。在此温度下，微生物仍能生长，而超过这个 温度时，微生物就停止生长或死亡。超过微生物生长的最高温度可引起微生物细胞内的蛋白 质凝固，使酶变性失活，代谢停滞而死亡。通常我们把能在 10min 内杀死某种微生物的高 温界限称为致死温度，而在某一温度下杀死细胞所需的最短时间称为致死时间。D 值：食品 工业中常用，指在特定温度下，使微生物活菌数减少 10 倍所需要的时间。 微生物对热的忍受力差别很大,可以利用高温对微生物的影响，进行灭菌，分为干热灭 菌（160~170℃，2hr）、高压蒸汽灭菌(121℃,15~20min)、间歇灭菌。采用干热灭菌法可杀 死培养皿等各种器皿中的全部微生物，干热灭菌条件是 160~170℃、1~2h。在同一温度下， 湿热灭菌法比干热灭菌法的效果好，这是由于湿热灭菌法主要是通过热蒸汽杀死微生物，蒸 汽的穿透力较热空气强，而且蛋白质含水量愈高，愈易于凝固。所以，在同一温度下，湿热 比干热更容易引起微生物死亡。 最适合生长的温度称为最适温度。在这个温度下，微生物迅速生长。值得指出的是， 最适温度不一定是微生物代谢的最适温度，例如，青霉素产生菌产黄青霉（Penicillium chrysogenum）虽然在 30℃时生长最快，而青霉素产生的最适温度却在 20~25℃范围内。因 此，在青霉素生产过程中应采用各阶段变温培养的方法以提高产量。前期为菌丝体生长阶段， 温度应保持在 30℃，而后期为抗生素产生阶段，温度最好保持在 20~25℃范围内。 1、微生物生长的温度类型 根据不同微生物对温度的要求和适应能力，可以把它们区分为低温、中温和高温 3 种 不同的类型，各类微生物对温度的适应范围和分布见表 8-4 和图 8-14。 表 8-4 微生物的生长温度类型 微 生 物 类 型 生长温度范围（℃） 分布的主要处所 最 低 最 适 最 高 低温型 专性嗜冷 -12 5~15 15~20 两 极 地 区 兼性嗜冷 -5~0 10~20 25~30 海水及冷藏食品上 中温型 室温 10~20 20~35 40~45 土壤、水、空气、动植物 体温 35~40 人和温血动物
高温型 极端嗜热 45-65 70-90 100以上 温泉、堆肥、土壤表层、热水、加热器 温泉和海底火山口 低温型微生物(p阿ychrophiles)或称嗜冷微生物。它们一般能在0℃或更低的温度下 生长 大类。专性低温型微生物只能在低温下生长，超过20℃以上的温度 低温型微生物能在低温条件下生长的主要原因有两个，一是其酶在低温下活性高，二 是细胞质膜中的不饱和脂肪酸含量高，使膜在低温下保持半流动状态和较高生理活性。 中温型微生物(mesophiles)绝大多数微生物属于这型. 高温型微生物(thermophiles 亦称嗜热微生物。其最适温度在50-60℃之间。高温军 微生物能耐高温的主要原因是它们具有耐热的酶和蛋白质及其合成系统，此外，其细胞质膜 的类脂亦富含饱和脂防酸，因而具有更强的疏水键，以利于膜结构在高温下保持稳定。 (二人、水活度和渗透压 水是微生物细胞的主要组分，也是微生物生命活动的基本条件之 一。在酿造业中，曲房 要接近饱和湿度，促使真菌旺盛生长。在长江流域的黄梅季节，物品容易发霉，主要是由于 空气湿度大（相对湿度在70%以上）和温度较高的原因。若环境过于干燥，微生物则不能 生长，长期失水会导致菌体死亡。 1、水活度(water activity) 水分的影响不仅决定于含量的多少，更重要的是其可给性(availability)。溶质浓度的 高低和固体表面对水的亲和力都影响水分对微生物的可给性，环境中水的可给性一般以水活 度来表示。 环境中水对微生物的可给性通常用水的活度值w表示。w是指在一定温度和压力条件 下，溶液中的燕汽压(P)与纯水蒸汽压(P)之比，用下式表示： 溶质愈多，w值越小。不同微生物适宜生长的水活度差异很大 细菌aw为0.930.99： 大多数酵母菌生长的最适aw为0.88-0.91： 丝状真菌一般比其他微生物更耐干操，aw-080左右 2,渗透压(osmotic pressure) 在微生物正常生长的情况下 细胞内溶质的浓度高于细胞外溶质的浓度，所以水分能 够通过半透性的细胞质膜进入细胞内，由于细胞壁的保护作用，避免了因水分的无限流入而 造成的细胞质膜破裂。 高渗环境会使细胞脱水，造成生理干燥，原生质收缩引起质壁分离现象，因而能抑制 大多数微牛物的生长 提高环境的渗透压力既降低水活度，就可以达到控制微生物生长的目的，例如：用盐 (10-15%)减低水活度.使微生物在表面不能生长，加糖(50-70%)抑制微生物起到防止腐败变质 的效果 低渗溶液能破坏去壁的细胸原生质体，使细胞吸水影胀破壁，但一般不对微生物的生 存带来太大威胁
高温型 嗜热 极端嗜热 30 50 45~65 70~90 100 以上 温泉、堆肥、土壤表层、热水、加热器 温泉和海底火山口 低温型微生物（psychrophiles） 或称嗜冷微生物。它们一般能在 0℃或更低的温度下 生长，有专性和兼性两大类。专性低温型微生物只能在低温下生长，超过 20℃以上的温 度 将抑制并很快杀死它们。 低温型微生物能在低温条件下生长的主要原因有两个，一是其酶在低温下活性高，二 是细胞质膜中的不饱和脂肪酸含量高，使膜在低温下保持半流动状态和较高生理活性。 中温型微生物（mesophiles）绝大多数微生物属于这型。 高温型微生物（thermophiles） 亦称嗜热微生物。其最适温度在 50~60℃之间。高温型 微生物能耐高温的主要原因是它们具有耐热的酶和蛋白质及其合成系统，此外，其细胞质膜 的类脂亦富含饱和脂肪酸，因而具有更强的疏水键，以利于膜结构在高温下保持稳定。 (二)、水活度和渗透压 水是微生物细胞的主要组分，也是微生物生命活动的基本条件之一。在酿造业中，曲房 要接近饱和湿度，促使真菌旺盛生长。在长江流域的黄梅季节，物品容易发霉，主要是由于 空气湿度大（相对湿度在 70%以上）和温度较高的原因。若环境过于干燥，微生物则不能 生长，长期失水会导致菌体死亡。 1、水活度（water activity ） 水分的影响不仅决定于含量的多少，更重要的是其可给性（availability）。溶质浓度的 高低和固体表面对水的亲和力都影响水分对微生物的可给性，环境中水的可给性一般以水活 度来表示。 环境中水对微生物的可给性通常用水的活度值 aW 表示。aW 是指在一定温度和压力条件 下，溶液中的蒸汽压（P）与纯水蒸汽压（Po）之比，用下式表示： aW=P/Po 溶质愈多，aW 值越小。不同微生物适宜生长的水活度差异很大 细菌 aW 为 0.93~0.99； 大多数酵母菌生长的最适 aW 为 0.88~0.91； 丝状真菌一般比其他微生物更耐干燥，aW=0.80 左右， 2、渗透压（osmotic pressure） 在微生物正常生长的情况下，细胞内溶质的浓度高于细胞外溶质的浓度，所以水分能 够通过半透性的细胞质膜进入细胞内，由于细胞壁的保护作用，避免了因水分的无限流入而 造成的细胞质膜破裂。 高渗环境会使细胞脱水，造成生理干燥，原生质收缩引起质壁分离现象，因而能抑制 大多数微生物的生长。 提高环境的渗透压力既降低水活度,就可以达到控制微生物生长的目的,例如:用盐 (10-15%)减低水活度,使微生物在表面不能生长,加糖(50-70%)抑制微生物起到防止腐败变质 的效果. 低渗溶液能破坏去壁的细胞原生质体，使细胞吸水膨胀破壁，但一般不对微生物的生 存带来太大威胁
(三)、酸碱度 在自然界中，从pH1至11范围内，都有微生物生活，但只有很少数种类能在pH2以下 和pH10以上生长。大多数种类生活在pH4至pH9的环境中 大多数细茵、藻类和原生动物的最适宜pH为6.5~7.5。 放线菌一般以微碱性即pH7.58.0最适宜。 真菌比细茵耐酸，许多种类适于pH5.06.0的酸性环境 ②影响酶的活性： ③改变环境中养料的可给性或有害物质的毒性， 在发酵工业中，pH的变化常可改变微生物的代谢途径，并产生不同的代谢产物，如酵 母在pH4.5-6.0时发酵糖产生酒精，当pH大于7.6时则可同时产生酒精，甘油和醋酸。如黑 曲霉在p2一3时发酵蔗糖产生柠檬酸，当pH升至中性时， 则产生草酸。通过调节和控制 发酵液的pH可以改变微生物的代谢方向，以获得人们需要的代谢产物。 微生物对物质的代谢反过来也可改变环境的p山。 强酸和强碱具有很强的杀南能力」 (四)、0，和Eh值 1、氧气对微生物生长的影响 自然界广泛存在的氧气对微生物具有不同的影响。分子态氧(02)是有些微生物种类 的必需生活条件，而对另一些种类则起抑制甚至毒害作用。 根据微生物与氧气的关系可以分为5种不同类群（表8-8） 表8-8氧气与微生物生活的关系 微生物类群 氧气(O2)的影响 举例 需氧微生物： 专性需氧 达须有O,木能生长 藤黄微球菌(Micrcoccus luteus) 兼性需氧 不需要02 但有O时，生长更好 大肠杆菌(Escherichiacof) 微需氧 仅需低于大气中的含02量 迂回螺菌(Spirillum volutans】 厌氧微生物： 耐氧性厌氧 不需要02，但有02时生长不好 专性 (严格)厌 酿胀链球菌(Smep) 02有毒害或有致死作用 甲酸甲烷杆菌(Methenobacterium formicicum） ①需氧菌(aerobe):需氧性微生物包括大多数细菌、几乎全部的放线菌、蓝细菌、丝 状真菌和藻类。氧气是需氧性微生物呼吸链的最终电子受体 是不可缺少的生活条件。 ②厌氧菌(anaerobe):可分为专性厌氧菌和耐氧性厌氧菌两种。已知的进行专性厌 生活的微生物在自然界中很少，较常见的是一些细菌，如梭状芽胞杆菌属以及一些产甲烷 菌和硫酸还原细菌。它们只能在无氧条件下生长，原因是厌氧微生物在有氧条件下生长时 会产生某些有毒的代谢产物，这些有毒代谢产物可在细胞内积累而导致死亡。需氧性微生 物在有氧条件下生长时进行呼吸作用的02被还原为山0，这一过程需要依次加入4个电子， 形成中间 物过氧化氢(H,0)和超 化物(0)， 它们对细胞有毒害作用。需氧性微 物具有破坏毒性中间产物的酶类。过氧化氢酶（即接触酶，catalase)和过氧化物酶
（三）、酸碱度 在自然界中，从 pH1 至 11 范围内，都有微生物生活，但只有很少数种类能在 pH2 以下 和 pH 10 以上生长。大多数种类生活在 pH 4 至 pH 9 的环境中。 大多数细菌、藻类和原生动物的最适宜 pH 为 6.5~7.5。 放线菌一般以微碱性即 pH 7.5~8.0 最适宜。 真菌比细菌耐酸，许多种类适于 pH 5.0~6.0 的酸性环境 pH 值或氢离子浓度对微生物的作用表现在： ①影响细胞质膜对电荷和养料的吸收； ②影响酶的活性； ③改变环境中养料的可给性或有害物质的毒性。 在发酵工业中，pH 的变化常可改变微生物的代谢途径，并产生不同的代谢产物，如酵 母在 pH4.5-6.0 时发酵糖产生酒精，当 pH 大于 7.6 时则可同时产生酒精，甘油和醋酸。如黑 曲霉在 pH2－3 时发酵蔗糖产生柠檬酸，当 pH 升至中性时，则产生草酸。通过调节和控制 发酵液的 pH 可以改变微生物的代谢方向，以获得人们需要的代谢产物。 微生物对物质的代谢反过来也可改变环境的 pH。 强酸和强碱具有很强的杀菌能力， （四）、O2和 Eh 值 1、氧气对微生物生长的影响 自然界广泛存在的氧气对微生物具有不同的影响。分子态氧（O2）是有些微生物种类 的必需生活条件，而对另一些种类则起抑制甚至毒害作用。 根据微生物与氧气的关系可以分为 5 种不同类群（表 8-8）。 表 8-8 氧气与微生物生活的关系 微生物类群 氧 气（O2） 的 影 响 举例 需氧微生物： 专性需氧 兼性需氧 微需氧 必须有 O2，才能生长 不需要 O2，但有 O2 时，生长更好 仅需低于大气中的含 O2 量 藤黄微球菌（Micrococcus luteus） 大肠杆菌(Escherichia coli) 迂回螺菌(Spirillum volutans) 厌氧微生物： 耐氧性厌氧 专性（严格）厌氧 不需要 O2，但有 O2 时生长不好 O2 有毒害或有致死作用 酿脓链球菌(Streptococcus pyogenes) 甲酸甲烷杆菌 (Methenobacterium formicicum) ①需氧菌（aerobe）：需氧性微生物包括大多数细菌、几乎全部的放线菌、蓝细菌、丝 状真菌和藻类。氧气是需氧性微生物呼吸链的最终电子受体，是不可缺少的生活条件。 ②厌氧菌（anaerobe）：可分为专性厌氧菌和耐氧性厌氧菌两种。已知的进行专性厌氧 生活的微生物在自然界中很少，较常见的是一些细菌，如梭状芽胞杆菌属以及一些产甲烷古 菌和硫酸还原细菌。它们只能在无氧条件下生长，原因是厌氧微生物在有氧条件下生长时 会产生某些有毒的代谢产物，这些有毒代谢产物可在细胞内积累而导致死亡。需氧性微生 物在有氧条件下生长时进行呼吸作用的 O2 被还原为 H2O，这一过程需要依次加入 4 个电子， 形成中间产物过氧化氢（H2O2）和超氧化物（O2 -），它们对细胞有毒害作用。需氧性微生 物具有破坏毒性中间产物的酶类。过氧化氢酶（即接触酶，catalase）和过氧化物酶
(peroxidase)能催化过氧化氢的分解，而超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,.SOD) 能使2分子超氧化物形成)分子过氧化氢和1分子氧。 +H0 HO:+NADH HO:+O: 2H2+NAD 02+02+2H 厌氧性微生物细胞不存在上述分解有害氧化物的酶类，因此它们一旦接触氧气，就停 止生长甚至很快死亡。此外，耐氧性厌氧菌在氧气存在时能生长，但不能利用氧气。 ③兼性 ltative aerobe) 括酵 肠道细 们在有氧或无氧 中都能生存。其原因是它们具有两套呼吸酶系，一是在有氧时能以0：作为最终电子受体（氢 受体)进行的好氧呼吸酶系，另一是在无氧时以代谢中间产物为受氢体进行发酵作用的酶系。 ④微需氧菌(microaerobe):属于微需氧微生物的种类不多，它们在充分通气或严格厌 氧的环境中均不能生长，只能在微好氧（只含2~10氧气)的环境中良好生长。乳酸菌就 是如此。 2、Eh值与微生物生长 Eh值是用电化学方法测得的电位值，以伏特(V)计量，能较全面地综合反映环境的 氧化还原状况。E功值除受通气状况或氧分压的影响外，还取决于培养基中氧化还原物质和 H值等其他环境因素。 需氧菌一般在Eh值大于0.1V时才生长，并以Q30.4V为适宜。厌氧菌一般在Eh值小 于0.IV才能生长。兼性厌氧菌在两种条件下均可生长，但代谢方式各异。 (五)、辐射(radiation) 1、可见光 可见光的波长为397-800m,它是光能自养和光能异养型微生物的唯一或主要能源 2、紫外线(UV) 紫外线的波长范围是136397m,是非电离辐射。紫外线有较强的杀南和诱变作用，其最 强作用波段为265266m,这也是核酸的最大吸收峰波段。紫外线主要作用于细胞的DNA, 能体相邻的幽融漆踪（下）形成一蜜体和膝晾水合物，使DNA发生惭裂和交联，因而导到 微生物的变异或死 紫外线的穿透能力很弱 多用作空气或器皿的表面灭菌及微生物 种的诱变剂，在照射后为避免发生光复活现象，紫外线照射及随之要进行的分离培养工作应 在黑暗条件下进行。 3、电离辐射 X射线、Y射线、ā射线和B射线等都是电离福射。它们的共同特点是波长短、能量大 能使被照射的物质分子发生电离作用，产生游离基，这些游离基能与细胞内的大分子化合物 作用，使之变性失活 (六)、超声波(ultrasound) 它能通过强烈的振动产生空穴作用，使细胞破裂，并导致细胞内含物外漫而死亡。由 于超声处理的同时会产生大量的热，为防止细胞蛋白质等成分的变性，超声处理一般应在冰 浴上进行 时间的多次处 (七)、控制微生物的化学药剂 有许多化学物质能抑制或杀死微生物。根据它们的效应可分为灭菌作用、消毒作用和 防腐作用。 灭菌作用是指杀死一切微生物及其孢子：
（peroxidase）能催化过氧化氢的分解，而超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD） 能使 2 分子超氧化物形成 1 分子过氧化氢和 1 分子氧。 H2O2+H2O2 接触酶 2H2O+O2 H2O2+NADH+H+ 过氧化物酶 2H2+NAD O- 2+O- 2+2H+ 超氧化物歧化酶 H2O2+O2 厌氧性微生物细胞不存在上述分解有害氧化物的酶类，因此它们一旦接触氧气，就停 止生长甚至很快死亡。此外，耐氧性厌氧菌在氧气存在时能生长，但不能利用氧气。 ③兼性需氧菌（facultative aerobe）：包括酵母菌及一些肠道细菌，它们在有氧或无氧 中都能生存。其原因是它们具有两套呼吸酶系，一是在有氧时能以 O2 作为最终电子受体（氢 受体）进行的好氧呼吸酶系，另一是在无氧时以代谢中间产物为受氢体进行发酵作用的酶系。 ④微需氧菌（microaerobe）：属于微需氧微生物的种类不多，它们在充分通气或严格厌 氧的环境中均不能生长，只能在微好氧（只含 2~10%氧气）的环境中良好生长。乳酸菌就 是如此。 2、Eh 值与微生物生长 Eh 值是用电化学方法测得的电位值，以伏特（V）计量，能较全面地综合反映环境的 氧化还原状况。Eh 值除受通气状况或氧分压的影响外，还取决于培养基中氧化/还原物质和 pH 值等其他环境因素。 需氧菌一般在 Eh 值大于 0.1V 时才生长，并以 0.3~0.4V 为适宜。厌氧菌一般在 Eh 值小 于 0.1V 才能生长。兼性厌氧菌在两种条件下均可生长，但代谢方式各异。 （五）、辐射（radiation） 1、可见光 可见光的波长为 397~800nm，它是光能自养和光能异养型微生物的唯一或主要能源。 2、紫外线（UV） 紫外线的波长范围是 136~397nm，是非电离辐射。紫外线有较强的杀菌和诱变作用，其最 强作用波段为 265~266nm，这也是核酸的最大吸收峰波段。紫外线主要作用于细胞的 DNA， 能使相邻的胸腺嘧啶（T）形成二聚体和嘧啶水合物，使 DNA 发生断裂和交联，因而导致 微生物的变异或死亡。紫外线的穿透能力很弱，多用作空气或器皿的表面灭菌及微生物育 种的诱变剂，在照射后为避免发生光复活现象，紫外线照射及随之要进行的分离培养工作应 在黑暗条件下进行。 3、电离辐射 X 射线、γ射线、α射线和β射线等都是电离辐射。它们的共同特点是波长短、能量大， 能使被照射的物质分子发生电离作用，产生游离基，这些游离基能与细胞内的大分子化合物 作用，使之变性失活。 （六）、超声波（ultrasound） 它能通过强烈的振动产生空穴作用，使细胞破裂，并导致细胞内含物外泄而死亡。由 于超声处理的同时会产生大量的热，为防止细胞蛋白质等成分的变性，超声处理一般应在冰 浴上进行，并作短时间的多次处理。 （七）、控制微生物的化学药剂 有许多化学物质能抑制或杀死微生物。根据它们的效应可分为灭菌作用、消毒作用和 防腐作用。 灭菌作用是指杀死一切微生物及其孢子；
消毒作用是指杀死或消除所有病原微生物： 防腐作用是一种抑菌作用，而不是杀死它们 相应的有杀菌剂 (germicide)、消毒剂 disinfectant)和防腐剂(antisepsis)之 分。它们之间没有本质的区别，通常一种化学物质在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度 下则是抑菌剂。 1、化学药剂杀曹作用的一般规律 多种不同的化学药剂对微生物只在高浓度下起杀菌作用，低浓度为抑菌作用，极低浓 度时则失去作用，或甚至反过来表现为刺激作用 优良的化学药剂应具有以下性质 ①作用迅速： ②抑菌或杀菌的范围广 ③对应用对象有较强的穿透能力： ④易与水混合，并形成稳定的溶液或溶胶 ⑤其杀菌效力不受作用 象表面的有机物质的干扰 ⑥不受光、热及其他不良气候条件的影响： ⑦不对作用对象产生染色、腐蚀或破坏等有害作用： ⑧安全、经济，无异味，并易于包装和运输等。 防腐剂和清毒剂对微生物所引起的毒害作用主要表现为3个方面 ①破坏细胞结构，如苯酚和乙醇等 ②干扰细胞的能量代谢，如重金属、 一氧化碳和氰化物等 ③干扰细胞物质的合成，如磺胺、氨基酸和碱基类似物等。 2、常用的防腐剂和消毒剂 依照化学性质和应用目的，可以将防腐剂和消毒剂区分为5种类型， 有机化学药剂主要有酚、醇、醛、酸及其他几种新型的有机杀菌剂 (1)酚类：酚类化合物是医学上普遍使用的 一种消毒剂。其作用主要是损伤微生物的 细胞质膜，纯化酶和使蛋白质变性。使用最早的是苯酚，有效杀菌浓度为2%一5% (2)醇类：能通过溶解细胞质膜中的类脂，从而破坏膜结构和使蛋白质变性，目前应 用最为广泛的是乙醇，以70%~75%乙醇浓度的杀菌力为最强 (3)醛类：它能与蛋白质中氨基酸的多种基团（如一NH、一OH、一C00H和一SH 等)共价结合而使其变性。 福尔马林是37%40%的甲醛水溶液 (4)酸类：有机酸能抑制微生物（尤其是莓菌）的酶和代谢活性，苯甲酸 (5)新型气态的有机化学杀菌剂：氧化乙烯(CH-CH)是目前广泛应用的一种新型 空气和器械表面消毒剂。通过该制剂的一CH-CH-On基闭取代氨基酸中的一SH、 COOH或一OH基团，使蛋白质变性。 无机化学制剂主要包括卤化物、重金属、氧化剂、无机酸和碱等。 (1)卤化物：可通过与细胞中的酶和蛋白质的结合而发挥作用，如碘 b.强氧化剂，如氯气 (2)重金属及其化合物：主要与酶或蛋白质上的一SH基结合，使之失活或变性。此 外，微量的重金属离子还能在细胞内不断累积，并最终对微生物发生毒害作用，即微动作用。 如：氯化汞又称升汞，是杀菌力很强的一种杀菌剂，常以0.1%的浓度作种子或器皿等 的表面灭菌 (3)氧化剂：通过对细胞成分的氧化作用来达到杀菌的目的。高锰酸钾和过氧化氢 染色剂许多生物染色剂，尤其是碱性染料（如结晶紫、亚甲蓝、孔雀绿和吖啶黄等）
消毒作用是指杀死或消除所有病原微生物； 防腐作用是一种抑菌作用，而不是杀死它们。 相应的有杀菌剂（germicide）、消毒剂（disinfectant）和防腐剂（antisepsis）之 分。它们之间没有本质的区别，通常一种化学物质在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度 下则是抑菌剂。 1、化学药剂杀菌作用的一般规律 多种不同的化学药剂对微生物只在高浓度下起杀菌作用，低浓度为抑菌作用，极低浓 度时则失去作用，或甚至反过来表现为刺激作用 优良的化学药剂应具有以下性质： ①作用迅速； ②抑菌或杀菌的范围广 ③对应用对象有较强的穿透能力； ④易与水混合，并形成稳定的溶液或溶胶； ⑤其杀菌效力不受作用对象表面的有机物质的干扰； ⑥不受光、热及其他不良气候条件的影响； ⑦不对作用对象产生染色、腐蚀或破坏等有害作用； ⑧安全、经济，无异味，并易于包装和运输等。 防腐剂和消毒剂对微生物所引起的毒害作用主要表现为 3 个方面： ①破坏细胞结构，如苯酚和乙醇等； ②干扰细胞的能量代谢，如重金属、一氧化碳和氰化物等； ③干扰细胞物质的合成，如磺胺、氨基酸和碱基类似物等。 2、常用的防腐剂和消毒剂 依照化学性质和应用目的，可以将防腐剂和消毒剂区分为 5 种类型。 有机化学药剂 主要有酚、醇、醛、酸及其他几种新型的有机杀菌剂。 （1）酚类：酚类化合物是医学上普遍使用的一种消毒剂。其作用主要是损伤微生物的 细胞质膜，钝化酶和使蛋白质变性。使用最早的是苯酚，有效杀菌浓度为 2%~5% （2）醇类：能通过溶解细胞质膜中的类脂，从而破坏膜结构和使蛋白质变性，目前应 用最为广泛的是乙醇，以 70%~75%乙醇浓度的杀菌力为最强 （3）醛类：它能与蛋白质中氨基酸的多种基团（如—NH2、—OH、—COOH 和—SH 等）共价结合而使其变性。福尔马林是 37%~40%的甲醛水溶液 （4）酸类：有机酸能抑制微生物（尤其是霉菌）的酶和代谢活性，苯甲酸 （5）新型气态的有机化学杀菌剂：氧化乙烯（CH2-CH2）是目前广泛应用的一种新型 O 空气和器械表面消毒剂。通过该制剂的—CH2CH2OH 基团取代氨基酸中的—SH、— COOH 或—OH 基团，使蛋白质变性。 无机化学制剂 主要包括卤化物、重金属、氧化剂、无机酸和碱等。 （1）卤化物：a.可通过与细胞中的酶和蛋白质的结合而发挥作用，如碘 b.强氧化剂，如氯气 （2）重金属及其化合物：主要与酶或蛋白质上的—SH 基结合，使之失活或变性。此 外，微量的重金属离子还能在细胞内不断累积，并最终对微生物发生毒害作用，即微动作用。 如：氯化汞又称升汞，是杀菌力很强的一种杀菌剂，常以 0.1%的浓度作种子或器皿等 的表面灭菌 （3）氧化剂：通过对细胞成分的氧化作用来达到杀菌的目的。高锰酸钾和过氧化氢 染色剂 许多生物染色剂，尤其是碱性染料（如结晶紫、亚甲蓝、孔雀绿和吖啶黄等）
在低浓度下具有明显的抑菌效果，并表现出一定的特异性。阳离子基团能与细胞蛋白质的 氨基酸上的羧基或枝酸上的磷酸基结合，从而阻断了正常的细胞代谢过程 表面活性剂 这是能降低液体分子表面张力的化学物质，如肥皂，洗衣粉和新洁尔灭等 表面活性剂能影响细胞质的稳定性和透性，使细胞的某些必要成分（如K)流失，导 致微生物的生长停滞和死亡。肥皂和洗衣粉是阴离子表面活性剂， 化学治疗剂(chemotherapeutic agent)这是一类能选择性地抑制或杀死人畜和家禽体 内的病原微生物并可用于临床治疗的特殊化学药剂。 好的化学治疗剂应具有以下性 少对病原微生物有强的杀菌效力 ②对人、畜和家禽无毒或轻毒： ③有强的穿透力和长的药效： ④不被血液、消化液、脓液或其它体液所钝化】 化学治 F剂按作用性质可分为抗代谢物和抗生素两大类 (1)抗代谢物：这是 类在结构上与生物体内的必需代谢物相似，并能以竞争方式取 代它，以干扰病原菌正常代谢过程的化学药物。 如目前常用于临床的抗代谢物有磺胺类（叶酸抗代谢物）、6-巯基嘌吟（嘌吟抗代谢物） 5.甲色氨酸（色氨酸抗代谢物）和异烟肼（毗哆醇抗代谢物）等。 (2)抗生素：这是由微生物产生或半合成的一类能抑制或杀死另一类微生物的化学药 剂。 有的可以抑制细胞壁的合成，如青霉素、先锋霉素、万古霉素、杆菌肽、环丝氨酸和 多氧都素等。 另一类抗生素则损伤细胞质膜， 还有一大批抗生素的作用是干扰病原菌的蛋白质合成。如四环素，链霉素和卡那霉素 等)：有的作用 ,50S大亚基（如氯霉素， 红霉素和林可霉素等)。它们作用的最终结果均 是通过干扰蛋白质合成来抑制和杀死病原微生物。 最后一类抗生素的作用机制是阻碍核酸的合成，如灰黄霉素、利福霉素及抗肿瘤的抗 生素（如放线菌素D、丝裂霉素C等），它们能以不同的方式干扰病原菌DNA的复制，或 使DNA链断裂，从而使病原微生物死亡和席细的停止生长
在低浓度下具有明显的抑菌效果，并表现出一定的特异性。阳离子基团能与细胞蛋白质的 氨基酸上的羧基或核酸上的磷酸基结合，从而阻断了正常的细胞代谢过程。 表面活性剂 这是能降低液体分子表面张力的化学物质，如肥皂、洗衣粉和新洁尔灭等。 表面活性剂能影响细胞质的稳定性和透性，使细胞的某些必要成分（如 K+）流失，导 致微生物的生长停滞和死亡。肥皂和洗衣粉是阴离子表面活性剂， 化学治疗剂（chemotherapeutic agent）这是一类能选择性地抑制或杀死人畜和家禽体 内的病原微生物并可用于临床治疗的特殊化学药剂。 好的化学治疗剂应具有以下性质： ①对病原微生物有强的杀菌效力； ②对人、畜和家禽无毒或轻毒； ③有强的穿透力和长的药效； ④不被血液、消化液、脓液或其它体液所钝化。 化学治疗剂按作用性质可分为抗代谢物和抗生素两大类。 （1）抗代谢物：这是一类在结构上与生物体内的必需代谢物相似，并能以竞争方式取 代它，以干扰病原菌正常代谢过程的化学药物。 如目前常用于临床的抗代谢物有磺胺类（叶酸抗代谢物）、6-巯基嘌呤（嘌呤抗代谢物）、 5-甲基色氨酸（色氨酸抗代谢物）和异烟肼（吡哆醇抗代谢物）等。 （2）抗生素：这是由微生物产生或半合成的一类能抑制或杀死另一类微生物的化学药 剂。 有的可以抑制细胞壁的合成，如青霉素、先锋霉素、万古霉素、杆菌肽、环丝氨酸和 多氧霉素等。 另一类抗生素则损伤细胞质膜， 还有一大批抗生素的作用是干扰病原菌的蛋白质合成。如四环素，链霉素和卡那霉素 等）；有的作用于 50S 大亚基（如氯霉素、红霉素和林可霉素等）。它们作用的最终结果均 是通过干扰蛋白质合成来抑制和杀死病原微生物。 最后一类抗生素的作用机制是阻碍核酸的合成，如灰黄霉素、利福霉素及抗肿瘤的抗 生素（如放线菌素 D、丝裂霉素 C 等），它们能以不同的方式干扰病原菌 DNA 的复制，或 使 DNA 链断裂，从而使病原微生物死亡和癌细胞停止生长