一、基本概念“方言熬者，即今之炒也”《汤液本草》1：炒法：将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。2.火力：是指火的大小（强弱），火温度的高低。可分为文火、中火、武火。3.火候：是指药物炮制的温度、时间和程度
一、基本概念 ◆ “方言熬者，即今之炒也”——《汤液本草》 ◆ 1．炒法:将净选或切制后的药物，置预热容器内， 用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程 度的炮制方法。 ◆ 2．火力：是指火的大小（强弱）,火温度的高低 。 可分为文火、中火、武火。 ◆ 3．火候:是指药物炮制的温度、时间和程度
二、 分类名称火候火力备注炒黄苍耳子(中火)文火，个别中火清炒焦中火山楂炒炒炭蒲黄（中火）武火，个别中火
二、分类 名称 火候 火力 备注 清 炒 炒黄 文火，个别中火 苍耳子(中火) 炒焦 中火 山楂 炒炭 武火，个别中火 蒲黄（中火）
名称辅料火力备注麸炒中火中火加米炒中火米炒辅料炒土炒中火山药砂炒武火马钱子蛤粉炒中火阿胶中火水蛭滑石粉炒
名称 辅料 火力 备注 加辅料炒 麸炒 中火 中火 米炒 中火 米炒 土炒 中火 山药 砂炒 武火 马钱子 蛤粉炒 中火 阿胶 滑石粉炒 中火 水蛭
三、操作方法手工炒：设备简单，适合小量生产机器炒：平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制滚筒式炒药机适用于大多数种类药材的炒制电脑程控炒药机使炒药由机械化转向了自动化
三、操作方法 手工炒 ：设备简单，适合小量生产。 机器炒 ： 平锅式炒药机——适用于种子类药材的炒制 滚筒式炒药机——适用于大多数种类药材的炒制 电脑程控炒药机——使炒药由机械化转向了自动化
炒药筒上料口出料炒药盖板减速器导轮煤气图2-6滚简式炒药机平锅式炒药机滚筒式炒药机
滚筒式炒药机
1514131212中药微机程控炒药机手动控中药微机程控炒药机制柜示意图
中药微机程控炒药机 中药微机程控 炒药机手动控 制柜示意图
2.步骤预热—投药——翻炒——出锅（1）预热目的：提高质量和工作效率；便于药物尽快加热，缩短在锅内停留时间，防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。（2）投药要根据锅的大小和品种确定投料量，一半少量多次。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒
2.步骤 预热──投药 ──翻炒 ──出锅 （1）预热 目的：提高质量和工作效率； 便于药物尽快加热，缩短在锅内停留时间，防止某 些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。 （2）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量，一半少 量多次。加辅料炒者，一般先处理辅料， 后投入药物拌炒
（3）翻炒快、勤、规律，“亮锅底”(4）出锅迅速、摊开晾凉。用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉
（3）翻炒 快、勤、规律， “亮锅底” 。 （4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料， 再摊开晾凉
第一节清炒法一、概述1.含义及分类清炒法：不加辅料的炒法包括炒黄（微炒）、炒焦、炒炭三种不同的火候要求
第一节 清 炒 法 一、概述 1.含义及分类 清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄(微炒)、炒焦、炒炭三种不同的 火候要求
二、 清炒法的目的1.增强疗效炒黄逢子必炒，紫苏子、芥子炒焦增强健脾消食作用。麦芽、山楂炒炭增强止血功效，地榆、大蓟2.降低毒性或消除副作用牵牛子一有小毒，减低峻烈之性；莱子瓜萎仁降低恶心呕吐副作用3.缓和或改变药性郁李仁、劳子药性峻烈，炒制缓和药性免伤正气干姜炭止血温经4.增强或产生止血作用：荆芥、牡丹皮5.保存疗效，利于贮存：槐米、苦杏仁
二、清炒法的目的 1.增强疗效 炒黄——逢子必炒，紫苏子、芥子 炒焦——增强健脾消食作用。麦芽、山楂 炒炭——增强止血功效，地榆、大蓟 2. 降低毒性或消除副作用 牵牛子——有小毒，减低峻烈之性； 莱菔子瓜蒌仁——降低恶心呕吐副作用 3.缓和或改变药性 郁李仁、葶苈子 ——药性峻烈，炒制缓和药性免伤正气 干姜炭——止血温经 4.增强或产生止血作用 : 荆芥、牡丹皮 5.保存疗效，利于贮存：槐米、苦杏仁