一、食物中毒的概念 二、 细菌性的食物中毒 三、真菌性食物中毒 四、确保食品安全

一、食品的腐败变质 二、几类主要食品的腐败变质

微生物在自然界的分布 微生物与其他物种间的相互关系 微生物与自然界物质循环 微生物与环境保护

一、微生物的酶及微生物代谢产物的应用 二、微生物的菌体及其内含物的应用

一、食品中微生物的培养与观测 二、理、化、免疫学鉴测法

一、食品中微生物的主要来源 二、食品中常见的微生物类群 三、影响食品中微生物活动的因素

一、微生物的分类单位 二、微生物的命名 三、微生物分类的依据 四、分类的方法 五、微生物的鉴定 六、微生物的常用分类系统

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第九章 食品中的天然色素

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第八章 风味物质

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第七章 酶