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《果酒酿造学》PPT讲义:第一章 绪论
文档格式:PPT 文档大小:1.21MB 文档页数:35
1.1 葡萄酒的生产历史与发展 1.1.1 葡萄酒的起源与生产历史 1.1.2 我国葡萄酒工业的发展与现状 1.2 葡萄酒在国民经济中的地位与价值 1.2.1 葡萄酒在国民经济中占有重要地位 1.2.2 葡萄酒具有较高的营养价值 1.3 葡萄酒的特点和分类 1.3.1 葡萄酒的特点 1.3.2 葡萄酒的分类 1.4 名葡萄酒简介 1.5 葡萄酿酒中特有的风险
《葡萄酒工艺学》第一章 绪论(1.1)葡萄酒品尝学的研究内容
文档格式:DOC 文档大小:41KB 文档页数:2
1.1.1 葡萄酒品尝学的概念 葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学 习,要求学员做到: 1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理; 2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术; 3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平
《葡萄酒工艺学》第五章 口感和香气的(5.4)品尝词汇
文档格式:DOC 文档大小:21.5KB 文档页数:2
当品尝员在口中搅动并用舌头接触葡萄酒时,他会将所获得的感觉看作是与体积、形状 及厚度等相似的印象。葡萄酒最佳的形状是\球状\,它代表葡萄酒具有良好平衡的立体。 但是,葡萄酒的立体感较复杂,葡萄酒一入口所表现的形态并不是固定的,随着感觉的发展, 它会发生变化。我们可以根据葡萄酒在口中的形状的变化来评价葡萄酒
《葡萄酒工艺学》PPT课件:第十四章 葡萄酒的成熟
文档格式:PPT 文档大小:75.5KB 文档页数:23
14.1 葡萄酒并非越陈越好 14.2 葡萄酒的成分 14.3 葡萄酒的性质 14.4 葡萄酒陈酿中的化学反应 14.5 醇香的形成 14.6 温度对陈酿的影响 14.7 陈酿中氧的控制 14.8 橡木桶陈酿葡萄酒 14.9葡萄酒的调配勾兑
《葡萄酒工艺学》PPT课件:第九章 桃红葡萄酒的酿造
文档格式:PPT 文档大小:322KB 文档页数:11
9 桃红葡萄酒的酿造 9.1 桃红葡萄酒的特点 9.2 桃红葡萄酒的品种 9.3 桃红葡萄酒的工艺 9.4 不同颜色的酒种与浸渍的关系 9.5 葡萄酒生产的准备工作(AF前)
《葡萄酒工艺学》第六章 葡萄酒的质量与风格(6.2)葡萄酒的种类
文档格式:DOC 文档大小:71KB 文档页数:4
根据人为因素,可将葡萄酒按颜色、含糖量、CO2含量等进行分类 (图 6-1;附录 1:中国葡萄酒国家标准 4.1 及 4.2)。 由于自然因素在决定葡萄酒质量与风格中的重要性,现根据自然因素将葡萄酒按产地、品种、年份等进行分类
《葡萄酒工艺学》第六章 葡萄酒的质量与风格(6.4)关于对葡萄酒质量与风格的评判
文档格式:DOC 文档大小:21KB 文档页数:1
虽然葡萄酒都是葡萄经酒精发酵获得的饮料产品。但是,由于众多的葡萄品种,不同气 候土壤条件(产地),各具特色的酿造方 法和陈酿方式(人为因素)等。产生了很多类型的葡 萄酒(种类、风格)。葡萄酒的各种类型及风格即葡萄酒的多样性。每一类葡萄酒都具有其特 有的颜色(外观)、香气、口感,及其质量标准
《葡萄酒工艺学》PPT课件:利口葡萄酒
文档格式:PPT 文档大小:87.5KB 文档页数:14
一、利口葡萄酒的定义 利口葡萄酒的定义:利口葡萄酒是指总酒度不低于17.5% (V/V)、酒度在15-22(V/V)之间的特种葡萄酒。 根据酿造方式不同,可将利口酒分为高度葡萄酒和浓甜葡萄 酒两类
《葡萄酒工艺学》第二章 葡萄酒的外观及外观分析(2.1)人的感觉器 *-视器(眼)
文档格式:DOC 文档大小:63KB 文档页数:3
葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。葡萄酒的外观会影响品尝员下一步对酒 的品尝。视觉可以引导和帮助品尝员正确评价葡萄酒的感官特性,使其得出正确的结论;视 觉也会使品尝员根据外观印象得出错误的判断。一些个性不突出、质量一般的葡萄,其外观 吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素
《葡萄酒工艺学》第三章 葡萄酒的香气及香气分析(3.2)葡萄酒的香气
文档格式:DOC 文档大小:38KB 文档页数:6
各类呈香物质是各类气味的基础。根据这些呈香物质的来源,葡萄酒的香气可分为一类 香气、二类香气、三类香气等三大类。 上述八大类香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中,根据这些物质的来源,又可 将葡萄酒的香气分为三大类:
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