黄瓜黑星病 Cucumber Scab 黄瓜黑星病是一种世界性病害,20世纪70年代前我国仅在东北地区温室中零星发生, 80年代以来,随着保护地黄瓜的发展,这种病害迅速蔓延和加重,目前扩展到了黑龙江、 吉林、辽宁、河北、北京、天津、山西、山东、内蒙古、上海、四川和海南等12省市区。 目前此病已成为我国北方保护地及露地栽培黄瓜的常发性病害,一般损失可达10%~20%, 严重可达50%以上,甚至绝收。该病除危害黄瓜外,还侵染南瓜、西葫芦、甜瓜、冬瓜 等 葫芦科蔬菜,是生产上亟待解决的问题

七烟草和糖料作物病害 世界上烟草病害约有110种,我国近70种。其中危害最严重的有苗期的炭疽病、立 枯病和猝倒病,成株期的黑胫病、病毒病、青枯病、低头黑病、白粉病、赤星病、蛙眼 病、野火病、角斑病、根结线虫病等。 我国糖料作物主要有甘蔗和甜菜。甘蔗病害世界上现已发现有120多种,主要病害中 真菌约有8种,细菌9种,病毒7种,还有一些根结线虫病及寄生性种子植物病害

瓜类枯萎病 Cucurbits Fusarium Wilt 瓜类枯萎病又称蔓割病、萎蔫病,是瓜类作物上的一种重要土传病害,全国各地都有 发生。黄瓜、西瓜、冬瓜发病最重,甜瓜次之南瓜很少发病。黄瓜发病率一般为 10%~30%,严重时可达80%~90%,对生产造成的损失据病情轻重和发病期早晚不同而 异

瓜类病毒病 Cucurbit Mosaic Diseases 瓜类病毒病是一种世界性病害,分布广泛,危害很大,重者可减产30%~40%。例如, 也门1980~1981年仅调查了250hm2的面积,因病毒病而减产损失60万美元,每667m2 失160美元。病毒还能影响瓜的形态,形成鬼头瓜,病瓜甜味淡,无果香味,严重影响瓜 果的商品价值。近年来,瓜类病毒病的危害又呈发展趋势,已引起各国学者的关注,也是 国内外病毒病害研究的重要领域之一

第一节 食品中的碳水化合物 ◼ 存在于所有的谷物、蔬菜、水果及可食植物中 ◼ 提供膳食热量 ◼ 提供质构、口感和甜味 ◼ 表达式Cx(H2O)y ◼ 包括单糖、低聚糖以及多糖 ◼ 最丰富的碳水化合物是纤维素 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多糖 ◼ 超过20个单糖的聚合物为多糖 ◼ 单糖的个数称为聚合度（DP） ◼ 大多数多糖的DP为200-3000 ◼ 纤维素的DP最大，达7000-15000 ◼ 直链多糖，支链多糖 ◼ 均匀多糖，非均匀多糖（杂多糖） 第五节 淀粉 ◼ 不溶于水，冷水中少量水合 ◼ 低粘度浆料烧煮时，增稠 ◼ 直链淀粉和支链淀粉 ◼ 营养功能 ◼ 商业淀粉在食品工业中的应用 第六节 纤维素 第七节 果胶

1.风险是一把双刃剑,既能使你成为富翁,也能够让你变成乞丐,永远不要高估或低估它; 2不要把鸡蛋都放在一个“篮子”里,因为一日篮子”出 现以外,所有“鸡蛋”都会破碎; 3不要过分迷信别人能为自己理好财,委托理财也可能 成为一个甜蜜的陷阱;

食品的质量除营养价值和卫生安全性外,还包括颜色、风味和质地。颜色是食品感官 质量最重要的属性。食品的颜色不仅能引起人产生食欲,而且是鉴别食品质量优劣的 项重要感官指标,同时还影响人们对风味和甜味的感觉。因此,了解食品色素和着色剂 的种类、特性及其在加工和贮藏过程中如何保持食品的天然颜色,防止颜色变化,是食 品化学中值得重视的问题

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其代码填入题干后的横线上。每题1分,共20分) 1.甜瓜的基本株型是D。 A雄全同株B雄株C雌株D两性花株

一、乳猪料的现状 1.消化性差,适口性不好,抗营养因子多 2.蛋白质普遍偏高,只重视蛋白,不重视能量 3.营养素与消化机能不匹配 4.没有根据环境来修订营养指标 5.仅靠香/甜味剂来掩盖适口性差 6.没有全面系统的设计乳猪料

第九章食品添加剂 一、概述 1、食品添加剂 食品添加剂指在食品生产、加工、抱擦背感等过程中,为改善食品质地及其色、香、味, 改善食品结构,防止食品氧化、腐败变质和为加工需要而假如食品的一类物质。 2食品添加剂的分类 ①来源:天然食品添加剂和人工合成食品添加剂; ②功能:防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂、凝固剂等