华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第18章 油脂加工化学

11.1 羧酸衍生物的命名 Nomenclature of Carboxylic Acid Derivatives 11.2 羧酸衍生物的结构和反应性 Structure and Reactivity of Carboxylic Acid Derivatives 11.3 羧酸衍生物的制备 Preparation of Carboxylic Acid Derivatives 11.4 羧酸衍生物的水解 醇解 氨解反应 Hydrolysis, Alcoholysis and Amonolysis Reactions of Carboxylic Acid Derivatives 11.5 羧酸衍生物的其它反应 Other Reactions of Carboxylic Acid Derivatives 11.6 酯缩合反应 Ester Condensation Reactions 11.7 油脂和蜡 Fats and Waxes

1.1 小麦粉 1.2 大米 1.3 其它辅料用料 1.4 水 1.5 油脂 1.6 米面制品的其它用料

13-1 油脂 13-2 类脂 13-3 萜类化合物 13-4 甾体化合物

一、 脂类的概念 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）

一、服装上的污垢 污垢是1／100到几个微米大小的尘埃及各种化学物品。 服装的污垢来自于两个方面： （1）体内：人体因新陈代谢，通过皮肤的汗腺、皮脂腺等向体外排出的汗水及油脂，与脱落的皮屑一起构成服装内部的脏源

栅渣：格栅或滤网，呈垃圾状，量少，易处理和处置； 浮渣：上浮渣和气浮池，可能多含油脂等，量少； 沉砂池沉渣：沉砂池，比重较大的无机颗粒，量少；

1、淀粉植物 川榛、板栗 2、植物蛋白 3、食用油脂植物 买麻藤

第一节粮豆、蔬菜水果的卫生与管理 第二节畜、禽、鱼类原料及其制品的卫生与管理 第三节食用油脂的卫生和管理 第四节奶类、冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生

6.1.1污泥的来源 栅渣:格栅或滤网,呈垃圾状,量少,易处理和处置: 浮渣:上浮渣和气浮池,可能多含油脂等,量少 沉砂池沉渣:沉砂池,比重较大的无机颗粒,量少