第一节 肉的组织结构 第二节 肉的化学组成 第三节 肉的宰后变化 第四节 肉的食用品质

第一节 低温保鲜贮藏 第二节 气调保鲜贮藏 第三节 辐照保鲜贮藏 第四节 生物保鲜贮藏

第一节、西式肉制品概述 第二节、西式火腿的加工 第三节、培根的加工 第四节、西式香肠的加工

一、动物对饲料的消化 物理性消化 化学性消化 微生物发酵 二、瘤胃及瘤胃发酵 三、营养物质的吸收代谢 维持生命活动 食物 消化 吸收 贮存（体脂、肝糖元 代谢） 畜产品（肉、奶、毛、蛋

《农产品加工与贮藏学》课程教学大纲（畜产品加工工艺学 Technology of Animal Products Processing、果蔬加工工艺学 Processing of Fruit and Vegetable、粮油加工工艺学 Technology of Grain and Oil Processing）

《农产品加工与贮藏学》课程教学资源（实验指导）畜产品加工工艺学实验指导书

《农产品加工与贮藏学》课程教学资源（实验指导）畜产加工实验教案

《农产品加工与贮藏学》课程教学资源（实验指导）畜产品加工工艺学实验大纲

《农产品加工与贮藏学》课程授课教案（石河子大学：畜产品加工、果蔬加工工艺学、粮油加工工艺学）

1.农业生产污染源的种类 2.畜牧生产污染源对环境的影响程度 3.污染源污染环境的途径 4.畜产废弃物的管理、处理与利用 5.畜牧场环境保护的原则及措施 6.课程总结