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本书系统地论述了食品化学的基本内容,在第一版基础上增加了酶的内容, 全书共分十章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂、 维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化 学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响,结合 食品的贮藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等作了较为详 细地叙述
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第三章 碳水化合物
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第二章 水分
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第七章 色素
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第十章 食品中的有毒成分
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第九章 食品添加剂
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第八章 食品风味
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第五章 油脂
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第四章 蛋白质
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第一章 绪论
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