本书系统地论述了食品化学的基本内容,在第一版基础上增加了酶的内容, 全书共分十章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂、 维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化 学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响,结合 食品的贮藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等作了较为详 细地叙述

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第三章 碳水化合物

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第二章 水分

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第七章 色素

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第十章 食品中的有毒成分

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第九章 食品添加剂

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第八章 食品风味

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第五章 油脂

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第四章 蛋白质

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第一章 绪论