食物中除营养成分和虽然不一定有营养作用，但能赋予食物以应有的色、香、味等感官性状的成分外， 还常含有一些无益有害的成分，称为嫌忌成分。 这些成分来源于食物原料本身、食品加工过程、微生物污染和环境污染等。当食品中的有害成分的含 量超过一定限度时，即可造成对人体健康的损害

《动物营养与饲料》是畜牧兽医专业一门重要专业基础课,它包括动物营养基础和动物 饲养两大部分 人类饲养动物的目的是为了获得肉、蛋、奶、皮毛等动物性蛋白质,而营养物质是动物 维持、生长、繁殖、产蛋、泌乳的物质基础。无论何种动物,都需要从饲料中获得一定的营 养物质,作为生长、繁殖和生产产品的原料。动物营养学阐明营养物质的摄入与动物生命活 动之间的关系,是应用动物生物化学、生物学、生理学、生物统计等手段研究养分的生理作 用、营养功能、养分的消化吸收、饲料的营养价值以及动物营养需要的一门应用基础学科

solar energy as the driving force for this global process (Fig. 1). All living organisms also require a source of nitro￾gen, which is necessary for the synthesis of amino acids, nucleotides, and other compounds. Plants can generally use either ammonia or nitrate as their sole source of ni￾trogen, but vertebrates must obtain nitrogen in the form

yielding metabolism in aerobic organisms. All oxi￾dative steps in the degradation of carbohydrates, fats, and amino acids converge at this final stage of cellular respiration, in which the energy of oxidation drives the synthesis of ATP. Photophosphorylation is the means by which photosynthetic organisms capture the energy of sunlight—the ultimate source of energy in the bio￾sphere—and harness it to make ATP. Together

6.1 An Introduction to Enzymes 191 H20 in the presence of oxygen is a highly exergonic 6.2 How Enzymes Work 193 process, releasing free energy that we can use to think an I 6.3 Enzyme Kinetics as an Approach to Understanding main on the shelf for years without any obvious con-

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生物物理化学是物理化学的一个相对新的分支,其进步迅猛,对推动生命科学的发展起到了重要作用。我国的生物物理化学家取得了一些具有世界影响的原创性研究成果,但是总体来说,我国生物物理化学学科的发展依然任重而道远。共引用参考文献39篇

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