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本书系统地论述了食品化学的基本内容,在第一版基础上增加了酶的内容, 全书共分十章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂、 维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化 学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响,结合 食品的贮藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等作了较为详 细地叙述

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前言 (王友琴、余英时、罗德里克·麦克法夸尔、苏晓康) 文革受难者名单（以姓名拼音顺序排列） 以工作、居住地点或遇害地点为索引的受难者名单 未知姓名的受难者 1966 年 8-9 月北京每日被打死的人数

4.1.1URL链接 RL(Universal Resource Location),即“统一资源定位器”。通常情况下,一个uL分为3个部分:协议代码、装有所需文件的计算机地址、含有信息的文件地址和文件名4.1.2路径 创建超级链接时必须了解链接与被链接文本的路径。在一个网站中,路径通常有3种表示方式:绝对路径、根目录相对路径和文档目录相对路径

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GUⅠ为 Graphics User Interface的简写,即图形用户界面,这是用于提高人机交互友好 性、易操作性的计算机程序,它是建立在计算机图形学基础上的产物。图形用户界面是当今 计算机技术的重大成就之一,它极大地方便了非专业用户的使用,人们不再需要死记硬背大 量的命令,而是通过窗口、菜单方便地进行操作

政策科学并不是一门精确的(经验)科学,它与经验科学追求的目标有所不同:经验科 学追求真理,并寻求理解和预言;政策科学关心更有效地操纵或控制现实世界,寻求帮助 决策者做出更好的政策选择。同时,政策科学服从于科学的传统,遵循科学研究的程序, 并具有科学的精神气质。它强调尽可能使用科学的方法及理性分析,为科学的客观性、真 理性、可检验性而努力。这样,理性分析尤其是定量分析方法在政策研究或政策分析中占 有重要的一席之地,是政策科学形成、发展的一个主要方法论基础