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§1功能食品的定义和分类 §2功能食品的评价 §3常见的功能食品教材和功能因子简介

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辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等维生素的功能抗氧化剂:VEV 遗传调节因子:VAV 某些特殊功能:V-视觉功能 V-血管脆性

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§1.色素的发色机理 §2.色素(着色剂)的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项

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湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第九章食品中的天然色素

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湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第八章风味物质

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湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第七章酶

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湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第六章矿物质

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湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第五章维生素

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湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第四章蛋白质

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湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第三章脂质