第一章 焙烤食品用料 • 1．了解淀粉的种类及性质。 • 2了解面粉的作用、熟化与储藏机理。 • 3．了解糖的一般特性。 • 4．了解油脂、食品添加剂、乳品的工艺性能。 • 5．了解食盐的作用。 • 6．掌握面粉的化学组成及加工特性。 • 7．掌握糖在焙烤食品中的作用。 • 8．掌握油脂在焙烤食品中的作用。 • 9．掌握食品添加剂在焙烤食品中的作用。 第二章 面包加工技术：了解面包生产所需原料和辅料，掌握面包生产工艺及其原理，重点掌握各类面包加工技术及产品质量标准。 第三章 饼干

福建农林大学：《食品酶学》课程教学课件（PPT讲稿）第八章 酶在淀粉类食品生产中的应用

第一节 培养基的选择与制备 第二节 工业发酵培养基 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 糖蜜原料 第五节 石油代粮发酵 第六节 其他物质

第一节 引论 第二节 单糖和低聚糖 第三节 多糖  单糖和低聚糖的结构  单糖的物理性质  化学反应  食品重要的低聚糖  多糖的性质  淀粉—糊化、老化  果胶—酯化度与分类

第一节 培养基的选择与制备 第二节 工业发酵培养基 第三节 基因工程菌发酵培养基 第四节 淀粉水解糖的制备 第五节 糖蜜原料 第六节 石油代粮发酵 第七节 其他物质

内蒙古农业大学：《食品分析技术》课程教学资源（教材讲义）第十一章 食品中淀粉的测定

天津科技大学：《生物反应工程》课程教学资源（实验指导）淀粉质原料酒精发酵实验

第一节 工业发酵培养基 第二节 淀粉水解糖的制备 第三节 糖蜜原料

齐齐哈尔大学：《植物生理学》课程教学资源（实验指导）实验 14 植物组织中淀粉含量的测定

华南理工大学：《食品分析》课程PPT教学课件（食品营养成分分析实验）实验二 食品中淀粉的测定