§1 功能食品的定义和分类 §2 功能食品的评价 §3 常见的功能食品教材和功能因子简介

§ 8.1 食品滋味与呈味物质 § 8.2 食品的香气和呈香物质 § 8.3 食用香料与香精

§1.色素的发色机理 §2.色素（着色剂）的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项

5．1 维生素 5．2 矿物质 5．3 维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5．4 营养素的回复与强化

5-1:=hv=hc,=cl(1)1.635×10-18/2.468×1015 (1)1.938×10-18/2.925×1015,(1)2.044×10-18/3.085×1015

3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质 3.5 新蛋白质资源 3.6 食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

2.1 单糖 2.2 低聚糖 2.3 食品多糖 2.4 碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5 食品多糖的深加工

湖北工业大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 水（主讲教师：迟玉杰）

广东工业大学：《分析化学》课程教学课件（PPT讲稿）第十二章 波谱分析简介

广东工业大学：《分析化学》课程教学课件（PPT讲稿）第十一章 气相色谱法