第一节 厌氧芽胞梭菌属 (Clostridium) 第二节 无芽胞厌氧菌 第一节 布鲁氏菌属 (Brucellae) 第二节 耶尔森菌属(Yersinia)

第一节 布鲁菌属 Brucellae 第二节 耶尔森菌属 Yersinia 第三节 芽胞杆菌属 Bacillus

一、罐头杀菌的目的和要求杀菌程度：杀灭腐败菌、致病菌、产毒菌。并不要求绝对无菌，允许活菌存在，但不引起腐败、致病、产毒。这与微生物灭菌在程度上不同。 原因：尽量减少加热杀菌对食品色香味形带来的不利影响

4.1 污染的防治策略 4.1 概念:灭菌、消毒、除菌、防腐 4.2 发酵工业污染的防治策略 4.2.1 污染的危害 4.2.1 污染的危害——对不同菌种发酵的影响 4.2.1 污染的危害——不同发酵时期染菌对发酵的影响 4.2.1 污染的危害——对发酵产物提取的影响 4.2.2 发酵工业污染的防治策略 4.2.2 污染的防治 4.2.2 污染的防治——污染原因分析 4.3 发酵工业的无菌技术 4.3.1 加热灭菌法 4.3.2 过滤灭菌法 4.4 培养基及设备的灭菌 4.4.1 湿热灭菌的原理 4. 影响培养基灭菌的其它因素 4.4.2 分批灭菌（实罐灭菌） 4.2.2 分批灭菌（实罐灭菌） 4.4.3 连续灭菌（连消）

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杀菌剂：杀菌、抑菌、提高抗病力。 预防为主； 杀菌剂的发展： 1、内吸性杀虫剂发展快：20世纪60年代，甲基托布津、多菌灵； 2、杀菌剂的抗性越来越突出；