1.1.1 葡萄酒品尝学的概念 葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学 习，要求学员做到： 1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理； 2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术； 3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平

一、利口葡萄酒的定义 利口葡萄酒的定义：利口葡萄酒是指总酒度不低于17.5% （V/V）、酒度在15-22（V/V）之间的特种葡萄酒。 根据酿造方式不同，可将利口酒分为高度葡萄酒和浓甜葡萄 酒两类

一、起泡葡萄酒的定义 欧盟于1987年3月16日在其822/87法令中对于下列起泡葡萄酒给出了明确的定义。 1.起泡葡萄酒 2.加气起泡葡萄酒 3.葡萄汽酒 4.加气葡萄汽酒

当品尝员在口中搅动并用舌头接触葡萄酒时，他会将所获得的感觉看作是与体积、形状 及厚度等相似的印象。葡萄酒最佳的形状是\球状\，它代表葡萄酒具有良好平衡的立体。 但是，葡萄酒的立体感较复杂，葡萄酒一入口所表现的形态并不是固定的，随着感觉的发展， 它会发生变化。我们可以根据葡萄酒在口中的形状的变化来评价葡萄酒

14.1 葡萄酒并非越陈越好 14.2 葡萄酒的成分 14.3 葡萄酒的性质 14.4 葡萄酒陈酿中的化学反应 14.5 醇香的形成 14.6 温度对陈酿的影响 14.7 陈酿中氧的控制 14.8 橡木桶陈酿葡萄酒 14.9葡萄酒的调配勾兑

葡萄炭疽病 Grape Anthracnose 葡萄炭疽病又名腐病、苦腐病,是葡萄近成熟期引起葡萄果实腐烂的重要病害之一。 我国各葡萄产区均有分布,长江流域及黄河故道各省、市普遍发生,危害严重。流行年份, 病穗率达50%以上,一些感病品种的病穗率可高达70%左右。多雨年份常引起果实的大量 腐烂,严重影响葡萄产量。除危害葡萄外也侵染苹果、梨等多种果树

葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。葡萄酒的外观会影响品尝员下一步对酒 的品尝。视觉可以引导和帮助品尝员正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视 觉也会使品尝员根据外观印象得出错误的判断。一些个性不突出、质量一般的葡萄，其外观 吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素

第一节 葡萄酒的氧化还原体系 1.1 概念 1.2 氧化还原电势 1.3 氧化还原缓冲能力 1.4 溶氧量 1.5 葡萄酒的氧化还原体系 第二节 陈酿过程色味的化学变化 2.1 葡萄酒颜色评价体系 2.2 花色素结构与呈色 2.3 葡萄酒中花色苷变化 2.4 陈酿过程中与颜色有关的化学反应 2.5 白葡萄酒颜色的变化 2.6 葡萄酒风味的变化 第三节 木桶陈酿化学 3.1 木桶陈酿的作用 3.2 控制性氧化 3.3 从橡木桶中浸提的非挥发性物质 3.4 从橡木桶中浸提的挥发性物质 3.5 橡木桶在干白葡萄酒酿造和陈酿中的应用 3.6 木桶类型对葡萄酒变化的影响 3.7 木桶陈酿的局限性与危险性 第四节 瓶储化学 4.1 老熟现象 4.2 瓶储过程的化学变化 4.3 瓶塞 4.4 醇香的形成 4.5 人工老熟

第一节 酿造葡萄酒概况 第二节 葡萄酒成分 第三节 葡萄酒酵母 第四节 发酵前准备工作 第五节 二氧化硫在葡萄汁和葡萄酒中的应用 第六节 红葡萄酒酿造 第七节 白葡萄酒酿造 第八节 葡萄酒的贮存与管理

9 桃红葡萄酒的酿造 9.1 桃红葡萄酒的特点 9.2 桃红葡萄酒的品种 9.3 桃红葡萄酒的工艺 9.4 不同颜色的酒种与浸渍的关系 9.5 葡萄酒生产的准备工作(AF前)