第一节 鱼的解剖学特点和鱼肉的形态结构 第二节 水产品的化学组成及食用价值 第三节 鱼和鱼制品的加工卫生及保藏过程中的变化 第四节 鱼的卫生检验 第五节 贝甲类的卫生检验 第六节 有毒鱼类的鉴别及食物中毒的预防 第七节 动物性水产品卫生安全标准

简介 食品香气成分分析方法 食品加工中香气物质的变化 香气的增强

第一节 DNA指导下RNA的合成；第二节 RNA的转录后加工；第三节 在RNA指导下RNA和DNA的合成

第一节 蛋的形态结构、化学组成及食用意义 第二节 鲜蛋贮存保鲜的卫生监督 第三节 蛋在保藏时的变化及新鲜度的检验 第四节 蛋制品的加工卫生与检验

维生素概述 维生素定义 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素在加工过程中发生的主要变化

– 维生素概述 – 维生素定义 – 脂溶性维生素 – 水溶性维生素 – 维生素在加工过程中发生的主要变化

1、参与蛋白质生物合成的物质 2、蛋白质的合成过程 3、翻译后加工

12.1 Synthesis and processing of bacterial RNAs 12.2 Synthesis and processing of eukaryotic RNA

第一节 蛋白质合成体系 第二节 蛋白质合成的机理 第三节 肽链合成后的折叠与加工 第四节 蛋白质定位

参与蛋白质生物合成的主要物质 蛋白质生物合成的过程 翻译后的加工