《食品化学与营养学》课程教案（食品营养学部分）第五章 各类食物的营养价值

《食品化学与营养学》课程教案（食品营养学部分）第七章 食物与健康

为了更好地理解食品卫生原理 必须了解微生物在食品腐败和食源性疾病中所起的作 用 微生物存在于整个自然环境中 一旦食品被某些微生物污染 这类微生物通常都与公 众健康有关 这些微生物就会通过分解食品组成成分 改变食品的颜色和风味 并导致 食品腐败以及食源性感染 微生物与食品卫生的关系很重要 因为许多致病微生物有可能 是通过食物传播的 所以 食品企业需要采取卫生操作以抑制或消除能引起食品腐败和有 毒有害之微生物的生长与繁殖

问题的提出 像人和动物生长依靠食物一样，植物生长主要依靠碳和 氮元素。植物需要的碳主要有大气提供，通过光合作用由叶 吸收；而氮有土壤提供，通过植物的根部吸收。植物吸收着 这些元素，在植物体内输送、结合导致植物生长。 通过对植物生长过程的观察，我们可以发现以下几个基 本事实：

(Staphylococcus) 葡萄球菌广泛分布于空气、饲料、饮水、 地面及物体表面。人及畜禽的皮肤、黏膜、肠 道、呼吸道及乳腺中也有寄生。致病性葡萄球 菌常引起各种化脓性疾患、败血症或脓毒败血 症。当污染食品时，可引起食物中毒

一、 对大象而言，公园太小了。 二、人类定居于公园外 三、大象喜欢农场的食物 四、大象和奶牛同样需要水

◼ 饮食治疗的目的及原则 ◼ 中国食物交换份 ◼ 饮食的计划与安排 ◼ 糖尿病患者饮食误区及注意

三、朗读（限时 3 分钟，共 30 分） 作品 39 号 斯坦利·库尼茨是一个对沙漠探险情有独钟的瑞典医生。年轻的时候，他曾试图穿越非 洲撒哈拉大沙漠。进入沙漠腹地的当天晚上，一场铺天盖地的风暴使他变得一无所有，向导 不见了，满载着水和食物的驼群消失了，连那瓶已经开启的准备为自己庆祝三十六岁生日的 香槟也洒得一干二净，死亡的恐惧从四面八方涌向他

膳食调查 体格检查 实验室检查 个体营养状况评价

•基本概念 •营养素 •能量 •特殊人群营养