食品加工者能传播致病性微生物 事实上 人类是食品污染的主要来源 经常通过手 呼吸 头发和汗液污染食品 不留神时咳嗽和打喷嚏也能传播致病性微生物 工人清除身体 和动物排泄物的过程也容易导致食品受致病性微生物的污染 食品工业越来越关注雇员的教育和培训 强调管理者和工人应熟悉食品保护原理

第一节 免疫概述 第二节 抗原 第三节 抗体 第四节 免疫应答 第五节 变态反应

一、名词解释(330个) 细菌 菌血症 沉淀反应 血浆凝固酶

第一节概念 第二节凝聚性反应 第三节标记抗体技术 第四节补体参与的试验 第五节中和试验

免疫：机体识别自我物质和排除异己物质的复杂的生物学反应，是动物在长期进化中所形成的一种保护性生理功能。基本功能： 1、免疫防御：病原微生物侵入时，机体的防御机制，消灭病原微生物，防止感染。 2、自身稳定：指免疫具有清除体内衰老或损伤的组织细胞，维持正常的机体内环境。 3、免疫监视：指免疫具监视体内肿瘤细胞的出现，并在其尚未发展之前将其歼灭

1、微生物反应器操作基础 2、分批操作 3、流加操作 4、连续操作

第一节概念 第二节凝聚性反应 第三节标记抗体技术 第四节补体参与的试验 第五节中和试验

一、检测细菌或其抗原 1 直接涂片显微镜检查 2 分离培养 3 生化反应 4 抗原检测 二、检测抗体

《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件讲稿）免疫应答（Immune response）

血清学反应:抗原抗体在体外结合的反应,因 实施反应的某些重要因素是含抗体的动物血清, 故名血清学反应。 血清学反应具有严格的特异性和较高的敏感性, 因此可用抗原或抗体的已知一方检测未知的另 一方,作为传染病的辅助诊断和微生物的鉴定