§6−1 分子间作用力 §6−2 气体中的分子间相互作用 §6−3 液体中的分子间相互作用 §6-4 超分子结构化学及分子组装

§12.1 碰撞理论 §12.2 过渡态理论 §12.3 单分子反应理论 * §12.4 分子反应动态学简介 §12.5 在溶液中进行的反应 * §12.6 快速反应的几种测试手段 §12.7 光化学反应 * §12.8 化学激光简介 §12.9 催化反应动力学

§4-1. 对称元素和对称操作 §4-2. 分子点群 §4-3. 群表示理论 §4-4. 群论在化学中的应用

§12.1 碰撞理论 §12.2 过渡态理论 §12.3 单分子反应理论 * §12.4 分子反应动态学简介 §12.5 在溶液中进行的反应 * §12.6 快速反应的几种测试手段 §12.7 光化学反应 * §12.8 化学激光简介 §12.9 催化反应动力学

1.1 引言 1.2 热力学基础 1.3 能量守恒——热力学第一定律 1.4 热力学第二定律 1.5 化学平衡 1.6 溶液 1.7 表面现象及其热力学 1.8 电化学现象及其热力学

5.1.概述 5.2.氨基酸的物理化学性质 5.3.蛋白质分子构象 5.4.蛋白质的变性 5.5.蛋白质的功能性质 5.6.蛋白质的营养性质 5.7.在食品加工中蛋白质的变化 5.8.蛋白质的测定

了解硝基化合物的分类，命名。了解胺的分类，命名，重氮和偶尔氮化合物及分子重排。重点掌握胺的化学性质及重氮和偶氮化合物

了解杂环化合物的分类和命名及其有关化学性质。重点掌握五员杂 环和六员杂环的亲电取代反应历程和亲核取代反应历程

4.肉及肉制品的护色 (1)采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂。 (2)高氧压护色 (3)采用100%CO2条件,若配合使用除氧剂,效果更好。 腌肉制品的护色一般采用避光、除氧

人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可 见光区(400~800m)的某些波长的光后, 透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色 是被吸收光的互补色