《食品质量与管理认证》课程教学资源（讲义）第一章 绪论

对基础概念的正确理解、对研究范畴的明确定位以及对学科从属与特征的准确把握是学习和掌握一门学科的前提，对饭店质量管理理论的学习也不例外。本章必须了解和掌握质量、质量管理、饭店质量管理、饭店质量管理体系等术语和相关概念，认识和了解饭店质量管理的研究对象和研究内容，了解和掌握饭店服务质量管理等方面内容

质量管理的基础工作是企业质量体系有效运 行的前提和保证。质量管理的基础工作通常包括 质量教育培训工作、质量责任制、标准化工作 计量管理工作和只来年感信息管理工作等内容 (1)前提性。 (2)持久性。 (3)广泛性。 (4)科学性。 (5)有效性

ISO8402较为准确地说明了质量体系的内涵, 质量管理是通过建立健全质量体系来实施各项 质量管理活动的。 按照ISO质量体系的原则和原理的内涵,质 量体系贯穿于实体质量形成的全过程

工序质量波动及其规律性，质量波动，质量波动形式。工序质量的影响因素“5MIE 质量波动的统计规律和数据类型 ，受控状态下的观测结果呈现的统计意义上的 规律性。 数据类型:计数值(计件值,计点值) 计量值

12204010 掌握建设工程项目质量控制的概念和原理 12204020 掌握建设工程项目质量控制系统的建立和运行 1Z204030 掌握建设工程项目施工质量控制和验收的方法 1Z204040 熟悉建设工程项目质量的政府监督 1Z204050 熟悉常见的工程质量统计分析方法的应用 1Z204060了解GB／T19000——ISO 9000(2000版)质量管理体系标准 1Z204070 了解建设工程项目设计质量控制的内容和方法

一、12204010掌握建设工程项目质量控制的概念和原理 二、12204020掌握建设工程项目质量控制系统的建立和运行 三、1Z204030掌握建设工程项目施工质量控制和验收的方法 四、1Z204040熟悉建设工程项目质量的政府监督 五、1Z204050熟悉常见的工程质量统计分析方法的应用 六、1Z204060了解GB/T19000IS9000(2000版)质量管理体系标准 七、1Z204070了解建设工程项目设计质量控制的内容和方法

1.了解软件质量保证、质量保证活动与质量检验的概念。 2.了解软件质量保证体系与质量保证的实施的概要。 3.了解正式技术评审概要。包括评审会议、设计质量和程序质量的评审。 4.了解软件配置管理的概念。包括配置项和基线概念、配置管理的主要工作

第一章 概 述 第二章 质量改进的管理 第三章 质量改进的对象 第三章 质量改进方法 第五章 QC小组 第六章 过程定义和过程验证 第七章 过程验证 第八章 过程质量监视 第九章 问题分析 第十章 纠正措施 第十一章 经理在质量改进中的作用

一、质量的概念 二、质量管理发展历史 三、日本和美国质量管理的发展 四、全面质量管理 五、八项质量管理原则 六、全新的质量管理模式：六西格马方法（6） 七、 ISO9000 八、质量成本