第二章水分 一、水的功能 1水在食品工艺学方面的功能 a从食品理化性质上讲,水在食品中起着溶解分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用, 使它们形成溶液或凝胶。 b从食品质地方面讲,水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都 具有重要的影响。 c从食品安全性讲,水是微生物繁殖的必需条件。 d从食品工艺的角度讲,水起着膨润、浸透、均匀化等功能

第二十四讲总复习 一、本学期内容总结 二、考试范围 三、试题类型讲解

第十二讲习题课 一、复习和总结 二、习题和例题选讲

第一讲 篮球运动起源与发展 第二讲 篮球教学概述 第三讲 篮球基本技术 第四讲 篮球裁判知识

主要介绍了与本学科相关的几种研究方法和基本原理。从研究方法讲有实证分析与规 范分析方法、演绎与归纳方法、博弈论方法、成本收益分析方法;从基本原理讲主要有: 利己主义和利他主义伦理观、公平与效率观、边际效用论、帕累托原理、委托代理原理 从研究方法讲本章主要掌握什么是博弈论方法、成本收益分析方法;而从基本原理讲则 都较重要对后面的学习影响较大

该讲的目的在于,介绍马克思主义关于阶 级、国家和革命的理论。该讲要求同学们 了解马克思关于阶级、国家、社会革命的 理论,理解阶级和国家消亡的历史必然性 ,掌握社会主义和共产主义的本质特征

第一讲 绪论 1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性 第二讲 酶学分析技术 酶活性测定的基本知识 酶活性测定方法及酶学分析的类型 酶活性测定最适条件的选择 第三讲 酶在其他方面的应用

本书是1963年我在中国科学技术大学讲授等数学时所用的讲义,主要论述复变函 数论的一般理论,作为《高等数学引论》的第二卷第一分册出版 那本讲义在讲授后曾作过较大的修改,可恬修改稿在“四害”横行时已被遗失了,这 份稿子是由仅能找到的原来科大的印刷稿稍加校订而成的.考虑到《高等数学引论》第 卷出版至今已有十五年,广大读者希望能早日看到第二卷的出版.如果这·分册全部重 新改写,我的工作情况和身体条件也许会使这一分册的出版再推迟很长时间

上海交通大学：《历代名词人研究》课程教学资源（PPT讲义课件）第十讲 姜夔、第十一讲 吴文英、第十二讲 纳兰性德

该讲的目的在于,通过生产力与生产关系、 经济基础与上层建筑之间的对立同一关系去 阐释人类历史发展过程中的主客体的统一性 原理。该讲要求同学们摆脱经济决定论的旧 的思维方式,用实践的观点去理解社会结构 的变化