主要内容(contents) 2.1概述 2.2水和冰的结构 2.3食品中水的存在形式 2.4水和溶质的相互作用 2.5水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 2.7水分含量和水分活度的测定

核酸是以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。 第一节 核酸的化学组成及一级结构 第二节 DNA的空间结构与功能 第三节 RNA的结构与功能 第四节 核酸的理化性质 一、一般理化性质 二、DNA变性 三、 DNA的复性与分子杂交 第五节 核酸酶

热力学的性质和研究内容：热力学实用于宏观体系，它的基础主要是热力学第一定律和热力学第二定律。这两个定律是人类长期实践经验的总结，有其广泛、坚实的实验基础。将热力学基本原理用于研究冶金过程、化学变化及相关的物理现象即为冶金热力学

§8.1 电子能谱的基本原理 §8.2 紫外光电子能谱(UPS) §8.3 X射线光电子能谱（XPS） §8.4 俄歇电子能谱(AES) §8.5 电子能谱仪简介 §8.6 应用举例

通过本课程的学习,要求学生掌握各种谱学方法的基本知识，基本原理和图谱基本的解 析方法，并理解仪器的构造和测量原理，做到能解析一些简单的化合物的图谱，提高学生解 决化合物结构问题的能力

普通化学是校级重点课程在2005年被评为校级 精品课程. 普通化学是非化学化工类专业学生学习的第一 门必修课,是后续课程的基础,有着举足轻重的地 位。本课程力求把学生培养成为具有扎实的基础知 识,能熟练掌握并运用化学观点分析问题和解决问 题的具有较高科学素质的创新型优秀人才

一、蛋白质在生命活动中的重要作用 二、蛋白质的组成单位——氨基酸 三、蛋白质的化学结构和高级结构 四、多肽、蛋白质结构与功能的关系 五、蛋白质的理化性质和分离与鉴定

第一节 原核生物转录的模板和酶 第二节 原核生物的转录过程 The process of transcription 第三节 真核生物RNA的生物合成 The Biosynthesis of Eukaryote RNA 第四节 真核生物RNA的加工和降解

第一节 复制的基本规律 Basic Rules of DNA Replication 第二节 DNA复制的酶学和拓扑学变化 The Enzymology of DNA Replication 第三节 原核生物DNA复制过程 复制的起始 DNA链的延长 复制的终止 原核生物DNA复制过程 第四节 真核生物的DNA生物合成 第五节 逆转录和其它复制方式 Reverse Transcription and Other DNA Replication Ways

第一节 基因表达与基因表达调控的基本概念与特点 Basic Conceptions and Characters of Gene Expression and it’s Regulation 第二节 原核基因表达调控 Regulation of Gene Expression in Prokaryote 第三节 真核基因表达调控 Regulation of Gene Expression in Eukaryote