主要内容(contents) 2.1概述 2.2水和冰的结构 2.3食品中水的存在形式 2.4水和溶质的相互作用 2.5水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 2.7水分含量和水分活度的测定

核酸是以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。 第一节 核酸的化学组成及一级结构 第二节 DNA的空间结构与功能 第三节 RNA的结构与功能 第四节 核酸的理化性质 一、一般理化性质 二、DNA变性 三、 DNA的复性与分子杂交 第五节 核酸酶

热力学的性质和研究内容：热力学实用于宏观体系，它的基础主要是热力学第一定律和热力学第二定律。这两个定律是人类长期实践经验的总结，有其广泛、坚实的实验基础。将热力学基本原理用于研究冶金过程、化学变化及相关的物理现象即为冶金热力学

§8.1 电子能谱的基本原理 §8.2 紫外光电子能谱(UPS) §8.3 X射线光电子能谱（XPS） §8.4 俄歇电子能谱(AES) §8.5 电子能谱仪简介 §8.6 应用举例

通过本课程的学习,要求学生掌握各种谱学方法的基本知识，基本原理和图谱基本的解 析方法，并理解仪器的构造和测量原理，做到能解析一些简单的化合物的图谱，提高学生解 决化合物结构问题的能力

普通化学是校级重点课程在2005年被评为校级 精品课程. 普通化学是非化学化工类专业学生学习的第一 门必修课,是后续课程的基础,有着举足轻重的地 位。本课程力求把学生培养成为具有扎实的基础知 识,能熟练掌握并运用化学观点分析问题和解决问 题的具有较高科学素质的创新型优秀人才

一、蛋白质在生命活动中的重要作用 二、蛋白质的组成单位——氨基酸 三、蛋白质的化学结构和高级结构 四、多肽、蛋白质结构与功能的关系 五、蛋白质的理化性质和分离与鉴定

§7.1 氧化还原反应的基本概念 §7.2 电化学电池 §7.3 电极电势 §7.4 电极电势的应用

§7.1 概论 §7.5 各配分函数的求法及其对热力学函数的贡献 *§7.3 Bose-Einstein统计和Fermi-Dirac统计 §7.4 配分函数 §7.2 Boltzmann 统计 *§7.6 晶体的热容问题 §7.7 分子的全配分函数 §7.8 用配分函数计算r m G 和反应的平衡常数

§9.1 可逆电池和可逆电极 §9.2 电动势的测定 §9.3 可逆电池的书写方法及电动势的取号 §9.4 可逆电池的热力学 §9.5 电动势产生的机理 §9.6 电极电势和电池的电动势 §9.7 电动势测定的应用 §9.8 内电位、外电位和电化学势