第一节 概述 第二节 化学性污染 第三节 生物性污染 第四节 食源性疾病与食品安全

上海交通大学：《环境与健康》课程教学资源（学习展示）第10组 食品安全与人体健康（侧重于食品工业视角）

黄曲霉毒素 杂色曲霉素 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物 食品中真菌毒素的允许限量标准 减低食品中真菌毒素污染的措施

【1】寻求食品安全的长效机制 1 【2】由食品安全看老百姓的生存状态 2 【3】问责制 3 【4】房价控制问题 5

兽药残留分析检测技术的开发与创新是动物源性食品安全监测的重要研究内容。作为系统生物学的重要组成部分,代谢组学研究及其检测技术在动物源性食品安全领域发挥了不可或缺的作用

温家宝强调，要坚决遏制重特大安全事故发生，实现全国安全生产状况稳定好转。要认真贯彻 “安全第一，预防为主，综合治理”的方针，完善安全生产体制，切实落实责任制，加大安全生产投入， 加强安全生产教育和培训。要继续打好煤矿瓦斯治理和整顿关闭两个攻坚战

1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫 2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病

实验一：金黄色葡萄球菌检测 实验二：沙门氏菌的检测 实验三：病原菌PCR检测 实验四：病原菌的ELISA检测 实验五：农药残留检测 实验六：食品非法添加物检测 实验七：兽药残留快速检测

1 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 2 龙葵素与发芽马铃薯中毒 3 芥子苷与甲状腺肿 4 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 5 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 6 有毒蘑菇中毒

本文综述了海参中重要的化学成分及其生物活性的研究进展,为海参功能性食品的研发提供参考