国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（1月）

国家开放大学：2015年春季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（7月）

国家开放大学：2016年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（1月）

国家开放大学：2016年春季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（7月）

国家开放大学：2015年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（1月）

运城学院：《食品微生物学》课程教学资源（教案讲义，打印版）第3章 微生物的营养与培养基

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质

第一章 植物性食品原料 第二章 动物性食品原料 第三章 影响食品原料加工的因素 第四章 食品加工用的其他材料

第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

第二章食物的消化与吸收 消化:食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程,即食 物在消化道内进行分解的过程。 吸收:食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不 被吸收的残渣则由消化道末端排出体外