第一节 概述 一、食品中的化学成分 二、天然有毒物质的中毒条件 三、食品中天然有毒物质的种类 四、食物的中毒与解毒 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 第四节 毒蘑菇

食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品,因此,食品的安全质量、营养质量和感 官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量安 全管理与监督》从我国食品质量管理的实际情况出发,要求学生掌握食品质量管理的基本概 念、理论和方法,了解食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范;重点掌握 保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、品卫生标准操作规范

第一节 生产环境对食品安全性的影响与控制 第二节 安全食品的生产与管理 第三节 食品的安全性评价

第十一章 食源性疾病及预防 第十三章 食品安全及其评价体系 第二章 食品安全风险评估和监测 第三章 食品安全标准 第四章 食品生产经营 第五章 食品检验 第六章 食品进出口 第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 食品安全监督管理

1 食品物流的质量安全概述 2 食品物流的质量安全风险分析 3 食品物流质量安全控制的原理与技术 4 食品物流质量安全控制技术的应用

第一节前言 第二节 保证食品安全的食品加工技术 Food Properties 食品特征 Food Spoilage 食品腐败 Food Preservation 食品保藏 冷冻处理 Freezing 辐射 irradiation 保健食品 辐射食品的检测 高压技术High pressure technology 烟熏 Smoking

第一节 粮豆、蔬菜、水果的安全卫生及管理 第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理 第三节 乳品的安全卫生及管理 第四节 食用油脂的安全卫生及管理 第五节 酒类的卫生及管理 第六节 冷饮食品的安全卫生及管理 第七节 其他食品的安全卫生及管理 第八节 保健食品的卫生及管理

第一节 粮豆、蔬菜、水果的安全卫生及管理 第二节 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理 第三节 乳品的安全卫生及管理 第四节 食用油脂的安全卫生及管理 第五节 酒类的卫生及管理 第六节 冷饮食品的安全卫生及管理 第七节 其他食品的安全卫生及管理 第八节 保健食品的卫生及管理

《食品品质、安全性与生活质量》是一门研究和评定食品品质、安全性对人民生活质量 影响的科学。课程的教学目的是为了适应我国商品经济快速发展的需要,为了保障人民身体 健康,提高生活质量的需要。要求学生明确“食品品质、安全性与生活质量”任务和重要 意义。掌握选购各类品质优良食品的技术要点正确辨别假冒伪劣食品的技巧;熟悉食品安 全性的评价方法;了解各种食品的营养成分对人体的保健作用

《食品安全学》课程教学资源（食品鉴别）蔬菜类的鉴别