三)食源性疾病的范畴 1.食物中毒 2.食源性肠道传染病 3.食源性寄生虫病 4.人畜共患传染病 5.其他:食源性变态反应性疾病、暴饮暴食 引起的急性胃肠炎、酒精中毒、营养不平 衡所导致的慢性退行性疾病(心脑血管疾 病、肿瘤、糖尿病)
三.食物过敏 食物过敏是一个全世界关注的公共卫 生问题,约2%的成年人和6%~8%的儿童 患有食物过敏症。1999年国际食品法典委 员会第23次会议公布了常见致敏食品的清 单,包括花生、大豆、牛奶、鸡蛋、鱼类、 贝类、小麦和坚果等,90%以上的过敏反应 是由这8大类常见致敏食品而引起的
一)概念 ■ 食物过敏(food allergy)是指摄入体内 的食物中的某组成成分,作为抗原诱导 机体产生免疫应答而发生的一种变态反 应性疾病。通常是指非毒性的食物不良 反应。 ■ 食物过敏原(food allergen)指存在于食 品中可以引发人体食物过敏的成分
初次接触变应原 再次接触变应原 组胺 滑 细 激肽原酶 收管 缩 LTs 张 FcERI IL-4 ●Q 体通 PAF 分透 L-10 Th2 PGD2 多加 抗原提呈 lgE产生 肥大细胞致敏 肥大细胞活化 炎症介质 效应 I型超敏反应的发生过程示意图