《营养与食品卫生学》习题集 一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号与在后括号内。每题1分） 营养 1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸() A,精氨酸 B.组氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸 2.浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是山于缺乏哪种营养素() A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血() A.锌 B.铁 C.叶酸 D.尼克酸 4.超氧化物歧化酶(S0D)的主要组成成分是() A.铜 B.铁 C.锌 D.硒 5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种() A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 6.膳食中可促进铁吸收的因素是() A.抗坏血酸 B.脂肪酸 C.草酸 D.植酸 7.具有抗氧化作用的维生素是() A.维尘素B1 B.维生索D C.维生素E D.叶酸 8.食物中长期缺乏维尘素B1易引起() A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病 9.人体所需的一部分尼克酸可山体内哪种氨基酸转化() A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 10.下面那种食物中蛋白质含量最高() 《营养与食品卫牛学》第1负共32页
A.肉类 B.奶类 C.水果 D.大豆 11.RDA指的是() A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平 D.估计平均需要量 12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为() A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 13.过多的动物蛋白质摄入可造成下列何种疾病发生的增加() A.夜盲症 B.骨质疏松症 C.癞皮病 D.巨幼红细胞性贫恤 14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( ) A.肥胖 B.多尿 C.高血压 D.佝偻病 15.维生素B2的良好来源是 () A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏 16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是() A.钠 B.钙 C.铜 D.维尘素A 17.下列哪项个是脂类的营养学意义() A.促进脂溶性维尘素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸 18.下列哪项不是维生素的特点() A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需 C.每山需要较多 D.维持人体生长 19.维生素A的主要来源是 () A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏 20.人体所需的一部分尼克酸可山体内哪种氨基酸转化() A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 《营养与食品卫牛学》第2负共32页
21.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症() A.在成人发尘骨软化症 B.在儿童发尘癞皮病 C.在婴幼儿发生佝偻病 D.在老年人可发生骨质疏松症 22.婴幼儿常见的营养问题不包括() A.缺铁性贫血 B.缺锌所致尘长发育迟缓 C.缺乏维生素D所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症 23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是() A.骨质软化症 B.类风湿性关节炎 C.史年期综合征 D.骨质疏松症 24.钙的最好来源是( A.小虾皮 B.各种瓜子 C.奶及奶制品 D.白菜 25.下列有关脂类的说法中哪一项不正确() A.促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料 C.每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性维生素 26.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的二项指标是（) A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度 27.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为() A.身高(cm)一100 B.身高(cm)-105 C.身高(cm)-110 D.身高(cm)-115 28.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是() A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.生长发育迟缓 29.尿负荷试验可用来评价下列哪种营养素的体内营养状况() A.维生素E B.赖氨酸 C.维尘素A D.尼克酸 30.下列哪组全部是人体必需氨基酸（) A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、脯氨酸 31.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有() A.铁、碘 B.氯化御、必需脂肪酸 《营养与食品卫牛学》第3负共32负
C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸 32.人体营养状况评价不包括（) A.膳食调查 B.临床生化检测 C.个人经济状况调查 D.人体测量 33.硫胺素缺乏所致疾病是() A.光过敏性皮炎 B.癩皮病 C.骨质疏松症 D.脚气病 34.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括() A.母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重儿 D.胎儿先天畸形 35.与能量代谢无关的维生素是() A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 36.锌吸收与下列哪一项因素无关（) A,植酸 B.维生素K C.膳食纤维 D.维生素D 37.婴幼儿常见的营养问题有() A.蛋白质-热能营养不良 B.骨质软化症 C.高胆固醇血症 D.高血脂症 38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ( A.钙、氯、钠、钾 B.铁、锌、铬、锰 C.钙、铁、锌、碘 D.铜、钙、碘、硒 39.下列哪项个是维生素A缺乏时的表现() A.干眼病、角膜溃疡 B.色盲症 C.生长发育受阻 D.皮肤粗糙 40.下面哪些属于植物化学物() A.维尘素 B.蛋白质 C,胆固醇 D.植物固醇 41.大豆皂拭经酸性水解后其水容性组分主要为() A.氨基酸 B.糖类 C.有机酸 D.五环三类 42.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于() 《营养与食品卫牛学》第4负共32页
A.分子中含有的氧原子的数目不同 B.与氧结合的形式不同 C.对热的稳定性不同 D.对酸碱的敏感性不同 3.皂式是一类具有苦味的化合物，在( )中含量特别丰富。 A.谷类 B.豆类 C.肉类 D.蔬菜 44.异硫氰酸盐属于( )类植物化学物 A.多酚类 B.含硫化合物 C.芥子油式类 D.植物固醇 45.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是() A.儿茶素 B.葛根素 C.槲皮素 D.大豆素 6.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是() A.类胡萝卜素 B.多酚 C.皂拭 D.芥子油甙 47.植物蛋白酶抑制剂在谷类的()中含量史高。 A.种籽 B.谷皮 C.胚乳 D.胚芽 48.异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于() A.疏化物 B.植物凝血素 C.植物雌激素 D芥子油式 食品 1.黄曲焉毒素主要损害的部位是（) A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病() A.求 B.铅 C.砷 D.镉 3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人() A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核 4.蒸馏酒的主要卫生问题是() 《营养与食品卫牛学》第5负共32页
A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲焉毒素 D.食品添加剂 5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂() A.阿托品 B.疏基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素( A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 7.下列哪种属食物中寿的范畴 ( A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中寿 D.暴饮暴食性胃肠炎 8.有机磷农药中毒主要引起 ) A.肝损伤 B.肾损伤 C.骨骼损伤 D.神经系统损伤 9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ( ) A.铅 B.甲基求 C.砷 D.镉 10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 ( A.抑制胆碱酯酶活性 B.肝损伤 C.肾损伤 D.血液毒 11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( A.食品添加剂 B.细菌污染 C.黄曲焉毒素 D.铅 12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( A.奶类 B蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品 13.下列哪种是允许使用的食用合成色素( A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 14.肉毒中毒特征性的临床表现为( A.制烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状 《营养与食品卫牛学》第6负共32页
15.哪种塑料单体对人无害( ) A.氯乙烯 B.苯乙烯 C.乙烯 D.甲醛 16.哪种保健功能卫生部不受理和批准( A.抗披劳 B.辅助抑制肿擅，防癌 C.减肥 D.调节血脂 17.黄曲焉毒素污染最重的食品是( ) A.奶类 B.畜禽肉类 C.粮油及制品 D.水产品 18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( A.制烈呕吐 B.腹痛、腹泻 C.发热 D.神经系统症状 19.有害金属镉主要蓄积的部位是( ) A.肝 B.肾 C.大脑 D.心脏 20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素C 21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( ) A.猪瘟 B.猪水疱病 C.口蹄疫 D.结核 22.河豚毒素的毒作用部位为 ) A.消化系统 B.神经系统 C.血液系统 D.生殖系统 23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( A.奶类 B.畜禽肉类 C.海产品 D.粮豆类 24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲希毒素( ) A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加( A.镉 B.求 《营养与食品卫牛学》第7负共32页
C.铅 D.砷 26.下列哪种不是防腐剂( A.苯甲酸及钠盐 B.二梨酸及御盐 C.丁基羟基茴香醚 D.对羟基苯甲酸酯类 27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( ) A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 28.超高温瞬间灭菌法的温度为( A.62.8℃，保持30分钟 B.137.87℃，保持2秒 C.80~85℃，保持10~15秒 D.71.7℃，保持15秒 29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ( ) A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃 30.肝损害型毒草中毒的特殊治疗药物是 ( A,阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 31.河豚毒素含量最多的器官是( A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼晴 32.去除油脂中黄曲需毒素最有效的方法是 A.加酸 B.加碱 C.加温 D.晒 33.我国引起肉毒中毒最常见的食品是 A.肉制品 B.罐头食品 C.鱼制品 D.自制发酵食品 34.关于保健食品哪种说法不正确 A.适用于特定人群 B.可以是胶囊、片剂形式 C.可以治疗某种疾病 D.是一种食品 《营养与食品卫生学》试题答案 一、单项选择题 营养1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.C8.C9.C10.D11.A12.D 《营养与食品卫牛学》第8负共32页
13.B14.B15.D16.B17.D18.C19.D20.C21.B22.D23.D 24.C25.A26.D27.B28.A29.D30.B31.C32.C33.D34.A 35.B 36.B37.A38.C39.B40.D41.B42.C43.B44.C45.C46.C47.A48.C 食品1.B2.D3.A4.A5.C6.B7.C8.D9B10.A11.C 12.D13.B14.D15.C16.B17.C18.A19.B20.D21.C22.B 23.C24.A25.B26.C27.D28.B29.A30.B31.C32.B33.D34.C 多项选择题 二、多项选择题（在备选答案中有二全五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错 选或漏选均不给分。每题2分，共18分)A卷 1.在下列哪种状念时机体处于正氮平衡( A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期 2.必需脂肪酸有以下哪些 A.亚油酸 B.硬脂酸 C.a-亚麻酸 D.二|碳五烯酸 E.二二碳六烯酸 3.锌缺乏的临床表现为 ( ) A.严重贫血 B.味觉下降 C.发育迟缓 D.免疫力下降 E.龋齿 4.尼克酸缺乏的典型症状有( A,暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆 5.成年人机体能量消耗主要用于：( A.尘长发育 B.基础代谢 C.疾病能量代谢 D.食物特殊动力作用 E.活动与各种劳动 《营养与食品卫牛学》第9负共32页
6.孕妇常见的营养缺乏病有：( ) A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿 7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类 8.膳食调查不包括() A.称重法 B.回顾询问法 C.查帐法 D.生化检查法 E.体格检查法 9.下列说法正确的是( ) A.蛋类中含胆固醇高 B.蛋类中舍卵磷脂低 C.大豆中含淀粉比例较低 D.鸡蛋中的铁吸收很差 E.牛奶是铁含量很低的食物 10.维生素D缺乏在人体的表现有 ( A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症 C.在儿章发生癞皮病 D.在成人发尘骨质软化症 E.在老年人发生痤疮 11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收( A.维尘素A B.维尘素B1 C.非血色素铁 D.钙 E.锌 12.铁的良好来源应包括( ) A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉 13.下列哪些个是维生素D原( A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇 C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇 E.植物油中的生育酚 《营养与食品卫牛学》第10负共32贞
