食品安全 (Food Safety;Food Security): Food safety as a concept means the protection of human life and health from food-borne hazards. 食品安全,指食品无毒、无害,符 合应当有的营养要求,对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。 一《中华人民共和国食品安全法》
污染因素的变化 1.生物性危害 从常见的细菌性食物中毒到椰毒假单孢 菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌食物 中毒、李斯特菌食物中毒;黄曲霉毒素、单 端孢霉烯族化合物、伏马菌素 寄生虫病:旋毛虫病、绦虫病、隐孢子虫等 食源性病毒:甲型肝炎口蹄疫 疯牛病
2.化学性危害:农药、有害金属、多环芳族 化合物、杂环胺、-亚硝基化合物、食品 添加剂、食品容器、包装材料中的单体、 助剂、二噁英、丙烯酰胺、氯丙醇 3.特殊食品卫生问题 转基因食品的安全性、肉乳蛋中兽药 的残留问题、功能性食品的安全性 4.食品卫生法制化管理 5.食品卫生学科在国际食品贸易中具有重要 作用