第一节 果蔬类食品包装 第二节 畜禽肉类食品包装 第三节 水产品包装 第四节 蛋奶饮料类食品包装 第五节 其他类食品包装

主要有糖渍和盐腌两种方式。 腌制保藏原理:高浓度的食盐或食糖溶液降低AW,提高渗透,从而选择性控制微生物的活动和发酵,抑 制腐败菌的生长。 产品主要包括:果脯蜜饯、泡菜、酸泡菜、咸菜和酱菜等。 南方以湿态制品为主,称蜜饯(conserve),北方则以干态制品居上,称果脯(preserved fruit) 按加工区域和产品形成的不同风格分为:京式、广式、闽式和苏式四大体系 从制品的最终含糖量来分:以含糖量(sugar content)55%为界把果脯蜜饯分为高糖和低糖两大类:高糖果 脯蜜饯,形态饱满,半透明状,柔韧浓甜:低糖果脯蜜饯,表面明显皱缩,甜咸酸各味混为一体,食用时 其风味依次释放,发展潜力大,适于人们健康生活和特殊人群(肥胖、糖尿病人)的需要

第一节、粮食加工食品的物流 第二节、果蔬类加工食品的物流 第三节、肉类加工食品的物流 第四节、乳制品、鸡蛋类食品的物流 第五节、水产加工食品物流 第六节、饮料食品的物流 第七节、油脂食品的物流 第八节、茶叶的物流

第一节 基于高效消费者响应（ECR）液态奶供应链 供应链的概念 高效消费者响应液态奶 第二节 果蔬物流新技术 采后处理 运输 保藏 销售 系统优化 模型提出

第一节 蔬菜腌制的概念及分类 第二节 蔬菜腌制的基本原理 第三节 泡菜类的制法 一、泡菜容器 二、原辅料 第四节 咸菜类的制法 第五节 酱菜的加工

第一节 概述 第二节 原辅料及包装容器要求 第三节 碳酸饮料 第四节 果蔬汁饮料 第五节 植物蛋白饮料 第六节 瓶装饮用水 第七节 茶饮料 第八节 含乳饮料

第一节 乳与乳制品的腐败变质 第二节 罐头食品的腐败变质 第三节 肉类的腐败变质 第四节 鱼类的腐败变质 第五节 鲜蛋的腐败变质 第六节 果蔬及其制品的腐败变质 第七节 其他制品的腐败变质

实验一 柑橘罐头的制作 实验二 汽水饮料的配制 实验三 牛肉罐头的制作 实验四 婴儿奶粉的制造 实验五 酸奶的制作及品质检测 实验六 植物蛋白混浊汁饮料制作及稳定性能实验 实验七 果蔬脆皮制作 实验八 面包制作 实验九 蛋糕制作

新疆大学：《食品技术原理》课程教学课件（PPT讲稿）第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第2节食品低温保藏的基本原理、第3节 食品的冷却和冷藏、第4节 食品的冻结及冻藏、第5节 食品的回热与解冻、第6节 果蔬的特性与贮藏原理

第一节 果蔬制品生产线 第二节 肉制品生产线 第三节 乳制品生产线 第四节 糖果制品生产 第五节 软饮料生产线