第二章水分 一、水的功能 1水在食品工艺学方面的功能 a从食品理化性质上讲,水在食品中起着溶解分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用, 使它们形成溶液或凝胶。 b从食品质地方面讲,水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都 具有重要的影响。 c从食品安全性讲,水是微生物繁殖的必需条件。 d从食品工艺的角度讲,水起着膨润、浸透、均匀化等功能

第二十四讲总复习 一、本学期内容总结 二、考试范围 三、试题类型讲解

第十二讲习题课 一、复习和总结 二、习题和例题选讲

管理者的 EQ 一 管理者的 EQ，这个名词我相信很多人并不是第一次听，尽管你以前看过这样的书，或者知道这样的事情，我还是很 自夸的讲，我认为我讲的比书好听。因为我是一个中国人，我思考问题很喜欢从中国人的角度去思考这个问题，最早 提出句词的，其实是老外，但是你也知道，我们中国祖先早就有这个概念。但是今天上午就讲过了，我们祖先，包括 我们后代子孙，缺乏这个概念，就是没有提炼出一个有系统的理论。所以总是什么东西都是老外提起来的

第一讲 篮球运动起源与发展 第二讲 篮球教学概述 第三讲 篮球基本技术 第四讲 篮球裁判知识

主要介绍了与本学科相关的几种研究方法和基本原理。从研究方法讲有实证分析与规 范分析方法、演绎与归纳方法、博弈论方法、成本收益分析方法;从基本原理讲主要有: 利己主义和利他主义伦理观、公平与效率观、边际效用论、帕累托原理、委托代理原理 从研究方法讲本章主要掌握什么是博弈论方法、成本收益分析方法;而从基本原理讲则 都较重要对后面的学习影响较大

该讲的目的在于,介绍马克思主义关于阶 级、国家和革命的理论。该讲要求同学们 了解马克思关于阶级、国家、社会革命的 理论,理解阶级和国家消亡的历史必然性 ,掌握社会主义和共产主义的本质特征

第一讲 绪论 1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性 第二讲 酶学分析技术 酶活性测定的基本知识 酶活性测定方法及酶学分析的类型 酶活性测定最适条件的选择 第三讲 酶在其他方面的应用

本书是1963年我在中国科学技术大学讲授等数学时所用的讲义,主要论述复变函 数论的一般理论,作为《高等数学引论》的第二卷第一分册出版 那本讲义在讲授后曾作过较大的修改,可恬修改稿在“四害”横行时已被遗失了,这 份稿子是由仅能找到的原来科大的印刷稿稍加校订而成的.考虑到《高等数学引论》第 卷出版至今已有十五年,广大读者希望能早日看到第二卷的出版.如果这·分册全部重 新改写,我的工作情况和身体条件也许会使这一分册的出版再推迟很长时间

上海交通大学：《历代名词人研究》课程教学资源（PPT讲义课件）第十讲 姜夔、第十一讲 吴文英、第十二讲 纳兰性德