教学目的和要求： 掌握微生物的耐热性 罐藏食品的传热 罐藏食品分类与杀菌强度的确定； 了解热力杀菌装置 重点： 影响微生物耐热性的因素 影响罐装食品传热的因素 杀菌强度的确定 食品在冷藏和冻藏期间发生的变化 难点： 微生物耐热性曲线 罐装食品的传热曲线 第一节 微生物的耐热性 第二节 食品的热传递 第三节 杀菌强度评价 第四节 食品加热杀菌和热力杀菌装置

一、实验目的 1、了解感应加热的原理; 2、了解电流透入深度与材料电阻率及电流频率之间的关系; 3、了解淬硬层深度的测定方法; 4、掌握高频感应加热淬火的方法

6.5.1概述 粉末或压坯在低于主要组分熔点的温度下(0.67-0.8k熔) 的热处理,目的在于通过颗粒间的冶金结合提高其强度

一、名词解释(6题共30分,每题5分) (1).塑性: (2)刚度: (3).抗蠕变性: (4).马氏体: (5).断裂韧性: (6).材料的热处理:

一、铸铁的石墨化过程 二、影响铸铁石墨化的因素 三、灰铸铁的组织分类及性能特点 四、各类灰口铸铁的牌号及用途 五、铸铁的热处理及合金铸铁

6.塑性加中金属的组织与性能 6.2金属塑性变形的温度速度效应 6.3形变热处理

一、是人类生产、生活的物质基础 二、人类社会文明程度的重要标志之一 三、当代社会经济的先导，是科技进步的关键

高分辨率电镜( High Resolution Electron Microscopy,HREM)直接 观察晶体中原子的规则排列

一、冷却曲线 二、结晶潜热 三、结晶温度

一、不平衡结晶及组织 二、伪共晶 三、离异共晶