食品免疫学及技术是食品质量与安全专业一门重要的专业选修课。本大纲是根据食品 质量与安全专业的教学特点、并参考农业院校、医药院校的教学大纲结合本院实际编写而成 的。 本课程的教学目的,是使学生掌握生命机体免疫的基本规律,从免疫系统、免疫反应、 食品免疫、免疫学技术多层次探讨食品免疫学及技术。为今后专业课的学习打下良好基础

第一节 免疫浊度测定的自动化分析 第二节 发光免疫测定的自动化分析 第三节 荧光免疫测定的自动化分析 第四节 酶联免疫测定的自动化分析 第五节 临床免疫检验自动化分析的选择与应用

第一节 中枢免疫器官（Central lymphoid organ） 骨髓和法氏囊（Bone Marrow and bursa of Fabricius） 胸腺（Thymus） 第二节 外周免疫组织和器官（Peripheral lymphoid organ） •粘膜相关淋巴系统 （mucosa￾associated lymphoid system） •脾脏（spleen） •淋巴结（lymphnodes） •扁桃体（tonsil） 第三节 淋巴细胞归巢与再循环

掌握免疫耐受的概念及其与免疫抑制的区别 熟悉胚胎期、新生期和后天所形成免疫耐受的特点 了解后天接触抗原引起免疫耐受的影响因素：宿主 抗原：剂量、类型、免疫途径、表位特点 熟悉中枢耐受和外周耐受的概念及形成机制：中枢耐受 外周耐受：克隆清除及免疫忽视 克隆无能及不活化 免疫调节 (抑制) 细胞的作用 细胞因子的作用 信号转导障碍 免疫隔离部位的抗原 熟悉T细胞耐受和B细胞耐受的特点 了解免疫耐受在临床上的应用及其方式：建立：自身免疫免疫性疾病、器官移植 打破：慢性感染性疾病、肿瘤； 第一节 免疫耐受的形成及表现 第二节 免疫耐受机制 第三节 免疫耐受与临床医学

第一节 免疫器官与组织 免疫器官与组织 第二节 免疫细胞

第一节 概 述 一、自身免疫性疾病的分类 二、自身免疫性疾病的共同特征 第二节 自身免疫疾病与免疫损伤 一、自身抗原 二、免疫调节异常 三、遗传因素 第三节 常见的自身免疫性疾病 一、由Ⅱ型超敏反应引起的自身免疫性疾病 二、自身抗体－免疫复合物引起的自身免疫 性疾病 三、T细胞对自身抗原应答引起的自身免疫性 疾病 第四节 常见自身免疫性疾病的自身抗体检测 一、自身抗体的特性 二、抗核抗体的检测与应用 三、抗ENA抗体谱的检测与应用 四、与小血管炎相关的自身抗体检测与应用 五、与RA相关自身抗体的检测与应用 六、与自身免疫性肝病相关自身抗体的检测与应用 七、与桥本甲状腺炎相关自身抗体的检测与应用 八、与神经系统自身免疫性相关自身抗体的检测与 应用

一、概述 二、免疫系统对外源化学物的毒性反应与机制 三、免疫毒性检测方案 四、免疫毒性试验方法与评价

一、掌握人类免疫缺陷病毒的生物学特性及致病性 二、掌握人类免疫缺陷病毒的检测方法 三、掌握肠道病毒的生物学性状及抗原特点

第一节 B细胞对抗原的识别和抗原递呈 第二节 B细胞激活和信号传导 第三节 抗体介导的免疫效应 第四节 免疫记忆

非特异性免疫:又叫先天性免疫,指动物生来就对某些病原微生物及其产物的不感受性