食品中维生素和矿物质的含量是评价食品营养价质的重要指标之一人类在 长期进化过程中,不断地发展和完善对营养的需要,在摄取的食物中,不但需要 蛋白质、糖类化合物和脂肪,而且需要维生素和矿物质,如果维生素或矿物质供 给量不足,就会出现营养缺乏的症状或某些疾病,摄入过多也会产生中毒

酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内, 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成

一、原理 常用的果蔬新鲜原料含水量的测定,是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水 分,其失重为水分重量。在烘干过程中,果蔬中的结合水,在100℃以下不易烘 干,若在105℃以上,样品中一些有机物质(如脂肪)是易氧化使干重增加,而 果蔬中的糖分,在100℃上下则易分解,也可使测定产生误差,故烘干温度先为 60-70℃,至接近全干时再改用100-105℃干燥

第一节 酶的概念 第二节 酶的分类和命名 第三节 酶的组成与结构 第四节 酶的作用机理 第五节 影响酶促反应速度的因素 第六节 变构酶、同工酶和诱导酶

第一节 双糖和多糖的酶促降解 第二节 糖酵解 第三节 三羧酸循环 第四节 磷酸戊糖途径 第五节 单糖的生物合成 第六节 蔗糖和淀粉的生物合成

第一节 氨基酸 第二节 蛋白质的结构 第三节 蛋白质的分子结构与功能的关系 第四节 蛋白质的重要性质 第五节 蛋白质的分类 第六节 蛋白质的分离纯化与利用

一、植物的微量元素营养 二、掌握典型的缺素症状 三、土壤中微量元素的 四、含量、形态和转化 五、微量元素肥料的种类 六、性质和合理施用

第一节 信息资源概述 一、信息的定义及其属性 二、信息资源及类型 第二节 信息素养概述 一、信息素质的定义 二、信息素养的内容 三、信息素质的教育与标准 四、信息素养培养的意义 第三节 高校图书馆信息资源的利用

“三个代表”的形成条件 “三个代表”的主要内容 “三个代表”的核心观点 “三个代表”的形成过程 “三个代表”的历史地位

了解植物种质离体保存的类型与特点；了解超低温保存的特点与方法；植物植物种质低温保存的基本操作技术