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乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油 基的物质。 根据油在水中分散或水在油中分散的不 同性质,乳化剂大体可分为造成水包油 (油/水)型乳浊液的亲水性强的水溶性 乳化剂,和造成油包水(水/油)型乳浊 液的亲油性强的油溶性乳化剂两大类

焦糖色素(俗称“酱色”)是人类使用 历史最悠久的食用色素之一,也是目前 人们使用的食品添加剂中用量最大、最 受欢迎的一种

以赋予食品酸味为主要目的的食品添加 剂总称为酸味剂 。作用;爽快的刺激,增进食欲:;防麽, 助溶纤维素钙磷,促进消化吸收

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政策科学并不是一门精确的(经验)科学,它与经验科学追求的目标有所不同:经验科 学追求真理,并寻求理解和预言;政策科学关心更有效地操纵或控制现实世界,寻求帮助 决策者做出更好的政策选择。同时,政策科学服从于科学的传统,遵循科学研究的程序, 并具有科学的精神气质。它强调尽可能使用科学的方法及理性分析,为科学的客观性、真 理性、可检验性而努力。这样,理性分析尤其是定量分析方法在政策研究或政策分析中占 有重要的一席之地,是政策科学形成、发展的一个主要方法论基础

经济学与政策科学是两门关系十分密切的学科,经济学构成了政策分析的一个主要基础,经 济学途经是政策科学研究的主导性途经之一,经济学分析方法则是政策分析方法的重要组成部 分。本章先介绍了经济学的相关理论,进而讨论经济学途径和分析方法在公共政策研究中的具体 应用,特别是以公共选择理论为例进行详细的说明