主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、 功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍 了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化,多肽 的人工合成,蛋白质的分离、纯化、鉴定等

7.1 肌红蛋白和血红蛋白将氧气结合于血红素的铁原子。 7.2 血红蛋白与氧结合有协同性 7.3 氢离子和二氧化碳促进氧气释放 7.4 编码亚基的基因发生突变导致疾病

一、信使RNA(mRNA):在细胞总RNA中所占比例很小 (-)mRNA作为prot生物合成的直接模板,也可以说:mRNA是将DNA 遗传信息传递给pot的信使,不同的蛋白质各有其特定的mRNA模板。 原核生物中:一种mRNA常带有多个功能相关蛋白质的编码信息,在翻 译过程中可同时合成这些蛋白质

第一节 蛋白质合成体系的重要组分 . 328 一、mRNA 与遗传密码. 328 二、tRNA. 334 三、rRNA 与核糖体. 335 四、辅助因子 . 338 第二节 蛋白质生物合成过程 . 338 一、氨基酸的活化 . 338 二、大肠杆菌中肽链合成的起始 . 340 三、肽链的延伸 . 343 四 、肽链合成的终止与释放 . 345 五、多核糖体 . 346 六、真核细胞蛋白质的生物合成 . 347 七、肽链合成后的加工与折叠 . 348

一、肌红蛋白的结构与功能 二、血红蛋白的结构与功能 三、血红蛋白分子病 四、免疫系统和免疫球蛋白 五、肌球蛋白丝、肌动蛋白丝与肌肉收缩 六、蛋白质的结构与功能进化

一、蛋白质的定义 二、蛋白质的重要性 三、蛋白质的组成

膜蛋白的结构研究 一、蛋白的膜拓扑学研究 二、蛋白质的晶体学研究:3D;2D 三、蛋白质的单颗粒研究:EM;AFM 四、蛋白质结构的波谱技术

第一节 蛋白质的功能性质 第二节 蛋白质的分离制备 第三节 食品加工对蛋白质的影响

一.蛋白质在机体中的重要作用 二.蛋白质的化学组成

一、蛋白质的生理生化 二、Pro和AA的需要量 三、蛋白质营养价值评价 四、加工对蛋白质的影响 五、DRIs及食物来源