• 第一节 ECM的成分 • 胶原、纤粘连蛋白、层粘连蛋白、氨基聚糖及蛋白聚糖、弹性蛋白的结构特点 • 第二节 ECM的生物学作用

层析（chromatography） 原理：待分离蛋白质溶液（流动相）经过一个固态物 质（固定相）时，根据溶液中待分离的蛋白质颗粒大 小、电核多少及亲和力等，使待分离的蛋白质组分在 两相中反复分配，并以不同的速度流经固定相而达到 分离蛋白质的目的

§1. 血浆蛋白 一、血浆蛋白的分类与性质 二、血浆蛋白的功能 附： 血浆中非蛋白质含氮化合物 §2. 血液凝固 一、凝血因子与抗凝血成分 二、两条凝血途径 §3. 血细胞代谢 一、红细胞的代谢 二、白细胞代谢 血红素的生物合成 糖代谢 脂代谢

恩格斯: “生命是蛋白质的存在形式。” 蛋白质是生物体的基本物质之一。 蛋白质的存在,自我更新及各种复杂变化就 构成生命

7.1 肌红蛋白和血红蛋白将氧气结合于血红素的铁原子。 7.2 血红蛋白与氧结合有协同性 7.3 氢离子和二氧化碳促进氧气释放 7.4 编码亚基的基因发生突变导致疾病

蛋白质是生命的基础，而氨基酸又 是构成蛋白质的基石，要了解蛋白质必 先了解氨基酸

一、定义一种或多种糖以共价键连接到肽链上的蛋白质。 二、蛋白质含量较多，糖所占比例变动大，表现为蛋白质的特性

第一节 蛋白质合成体系的重要组成部分 第二节 蛋白质的合成过程 第三节 蛋白质合成后的运送

一、肌红蛋白的结构与功能 二、血红蛋白的结构与功能 三、血红蛋白分子病 四、免疫系统和免疫球蛋白 五、肌球蛋白丝、肌动蛋白丝与肌肉收缩 六、蛋白质的结构与功能进化

第一节 蛋白质的功能性质 第二节 蛋白质的分离制备 第三节 食品加工对蛋白质的影响