第三节 微生物的次级代谢 第四节 代谢的调控与发酵生产 （一）酶活性的调节 （二）酶合成的调节 （三）代谢调节在发酵工业上的应用

一、动物对饲料的消化 物理性消化 化学性消化 微生物发酵 二、瘤胃及瘤胃发酵 三、营养物质的吸收代谢 维持生命活动 食物 消化 吸收 贮存（体脂、肝糖元 代谢） 畜产品（肉、奶、毛、蛋

Section 1 Microbial nutrition Section2 Nutritional types Section3 微生物吸收营养物质的方式 Diffusion（扩散) Facilitated diffusion （促进扩散） Active transport （主动吸收） Membrane vesicle transport（膜泡运输) Section4 Culture medium

掌握真核生物的基本特点。 重点掌握酵母菌的细胞个体形态特点、菌落特征、繁殖特征； 掌握霉菌细胞以菌丝及菌丝体形式存在的特点，以及霉菌的菌落特征，并着重掌握根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉等工业常见霉菌的菌丝特征、繁殖方式（含无性和有性孢子）等； 掌握蕈菌菌丝发育过程的特点（如通过形成“锁状联合”实现双核菌丝的延伸等）及繁殖特点。 第一节 真核微生物概述 第二节 酵母菌 第三节 丝状真菌——霉菌 第四节 大型真菌——蕈菌

第一节 食物中毒概述 一 食物中毒 二 食物中毒的特点 三 常见食物中毒类型 第二节 细菌性食物中毒 一 沙门氏菌食物中毒 二 金黄色葡萄球菌食物中毒 大肠杆菌食物中毒 三 条件性致病菌食物中毒 变形杆菌食物中毒 魏氏杆菌食物中毒 四 肉毒梭菌食物中毒 五 蜡状芽孢杆菌食物中毒 六 副溶血性弧菌食物中毒 第三节 真菌性食物中毒 一 毒蘑菇中毒 二 霉菌性食物中毒 第四节 微生物引起的人畜共患病 一 炭疽病 二 布氏杆菌病 三 结核病

第一节 食品保藏技术 第二节 栅栏理论与技术 第三节 食品生产的质量管理体系 第四节 预报微生物学理论与技术

一、免疫系统的组成 （一）免疫器官 1、中枢免疫器官：骨髓、胸腺 2、周围免疫器官：淋巴结、脾和其他淋巴组织 （二）免疫细胞 淋巴细胞、单核巨噬细胞系统、抗原提呈细胞、各种粒细胞 （三）免疫分子 抗体、补体系统各分子、免疫活性因子 二、免疫系统的作用 （一）免疫防御 识别和清除侵入机体的微生物、异体细胞或大分子物质（抗原） （二）免疫稳定 清除体内多种衰老和被破坏、损伤的细胞 （三）免疫监视 监护机体内部的稳定性，清除表面抗原发生变化的细胞（肿瘤细胞和病毒感染的细胞等）

实验一、乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验 实验二、发酵制品中大肠菌群的测定 实验三、伤寒疫菌免疫力实验 实验四、光化学荧光分析法测定氨苄青霉素

第一节 菌种的分离简介 第二节 培养分离 第三节 工业菌种的育种方针 第四节 诱变育种 第五节 营养缺陷型的选育 第六节 基因育种 第七节 杂交育种 第八节 原生质体育种 第九节 筛选新的代谢产物 第十节 工业微生物菌种保藏技术

罐藏的基本原理 1、熟悉罐藏食品与杀菌的关系，影响因子； 2、熟悉罐藏产品与真空度的关系及影响因子； 3、熟悉微生物耐热性的几种表示方法及意义； 了解罐藏容器、涂料的种类和特性 罐藏工艺 1、了解罐藏一般工工艺流程； 2、掌握装罐、排气、密封、杀菌、冷却的意义、操作要点及影响因素； 3、了解罐头食品杀菌技术的新进展和发展趋势； 了解罐头检验的内容和常用方法 掌握几种主要罐头对原料的要求和工艺要点