第一节 蛋白质在食品中的功能性质 第二节 蛋白质在贮藏和加工过程中物理和化学变化 第三节 食品中常见的蛋白质

3.1 材料合成与加工的重要意义和内涵 3.2 基于液-固相转变的材料制备 3.3 基于固-固相转变的材料制备 3.4 基于气-固相转变的材料制备

第一节 固定化酶 第二节 食品原料中内源酶的作用• 及其对食品质量的影响 第三节 酶在食品加工中的应用

一、 概述 二、 脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、维生素在加工和贮藏中的变化

第一节 模板和酶 Template and enzyme 第二节 转录过程 Process of Transcription 第三节 转录后的加工（真核生物的转录后修饰 Post-transcriptional Modification）

一、概述 二、食品中的矿物质 三、矿物质的生物有效性 四、酸性食品与碱性食品 五、加工对矿物质含量的影响 六、矿物质的营养强化

《化学学科教学论》课程教学资源（教案讲义）卤素单质的制备、加碘盐中碘酸盐的鉴别和含量测定

6.1 表面吉布斯自由能和表面张力 6.2 弯曲表面下的附加压力和蒸气压 6.4 液-固界面现象 6.5 溶液表面 6.3 固体表面的吸附

• 概述 • 蛋白质的变性 • 蛋白质的功能性质 • 蛋白质的营养性质 • 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 • 食品蛋白质

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）油脂的功能、性质及在食品加工中的作用