第一节 蛋白质在食品中的功能性质 第二节 蛋白质在贮藏和加工过程中物理和化学变化 第三节 食品中常见的蛋白质

一、蛋白质的生理功能 二、氨基酸 三、氮平衡 四、食物中蛋白质营养价值的评价 五、蛋白质的食物来源和供给量

膜蛋白的结构研究 一、蛋白的膜拓扑学研究 二、蛋白质的晶体学研究:3D;2D 三、蛋白质的单颗粒研究:EM;AFM 四、蛋白质结构的波谱技术

第六节 蛋白质的营养性质 第七节 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 第八节 食品中常见的蛋白质

• 第一节 ECM的成分 • 胶原、纤粘连蛋白、层粘连蛋白、氨基聚糖及蛋白聚糖、弹性蛋白的结构特点 • 第二节 ECM的生物学作用

转录因子调控的基本方式 一、通过与顺式调控元件相互作用影响转录活性 二、通过与其它转录因子或辅助蛋白相互作用影响转录活性 一、DNA/RNA与蛋白质的相互作用技术 ❑ Report gene Assay ❑ EMSA ❑ ChIP ❑ SELEX 二、蛋白质与蛋白质的相互作用技术 ❑ Protein Affinity Chromatography ❑ co-immunoprecipitation，Co-IP ❑ Pull down ❑ Phage Display ❑ Yeast Two-hybrid ❑ Protein Array

• 第一节 ECM的成分 • 胶原、纤粘连蛋白、层粘连蛋白、氨基聚糖及蛋白聚糖、弹性蛋白的结构特点 • 第二节 ECM的生物学作用

第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的分子结构 第四节 蛋白质的重要理化性质

第一节 蛋白质生物合成体系 Protein Biosynthesis System 第二节 氨基酸的活化 Activation of Amino Acids 第三节 肽链的生物合成过程 The Biosynthesis Process of Peptide Chain 第四节 蛋白质合成后的加工和靶向输送 第五节 蛋白质合成的干扰和抑制

第一节 通论 第二节 蛋白质组成单位－氨基酸 第三节 蛋白质的结构 第五节 蛋白质的性质