为了更好地理解食品卫生原理 必须了解微生物在食品腐败和食源性疾病中所起的作 用 微生物存在于整个自然环境中 一旦食品被某些微生物污染 这类微生物通常都与公 众健康有关 这些微生物就会通过分解食品组成成分 改变食品的颜色和风味 并导致 食品腐败以及食源性感染 微生物与食品卫生的关系很重要 因为许多致病微生物有可能 是通过食物传播的 所以 食品企业需要采取卫生操作以抑制或消除能引起食品腐败和有 毒有害之微生物的生长与繁殖

病原微生物：能引起人和畜禽发病的微生物。 ＊条件性病原微生物：在一定条件下，能引起人和畜禽发病的微生物。 ＊腐生性病原微生物：一些微生物本身并不一定侵入动物体内，而是以其有毒代谢产物，随同食物或饲料进入人或动物机体，呈现毒害作用，此类微生物称为——

一、微生物工程的概念 二、微生物工程的地位与作用 三、微生物反应过程的特点 四、微生物工程发展简史 五、微生物工程的应用 六、微生物工程面临的挑战和发展趋势 七、微生物工程的内容 八、微生物工程课的任务 九、参考书目 第一节 发酵工业常用微生物 第二节 菌种来源 第三节 菌种选育 第四节 菌种保藏

第八章饲料微生物 第一节饲料中的微生物 第二节粗饲料的加工与微生物的活动 第三节青贮饲料的微生物 一、青贮饲料中的微生物 二、青贮饲料的发酵过程 第四节单细胞蛋白饲料 第五节饲料添加剂的微生物 第六节微生物与饲料中毒

1、什么是微生物 2、微生物在生物界的位置 3、微生物的五大共性 4、微生物与人类的关系 5、微生物学的发展 6、微生物学及其分科 7、微生物学对生命科学的贡献 8、21世纪微生物学的展望

一、食品微生物污染的途径及污染的危害都有那些? 答案:A:内源性污染 动植物本身所带的微生物或从环境中吸收的污染物所造成的食品污染。1.动物 的呼吸道、消化道、体表面的微生物,2.植物的表面和内部的微生物,总共非 三类:一类是非致病性的和条件致病性微生物,二类是致病性的微生物,三类 为产微生物毒素的。 B:外源性污染 1.通过水、空气、土壤的污染。 2.通过生产加工过程的污染 3.通过运输的污染 4通过保藏过程的污染 5.病媒害虫的污染 C:食品微生物污染的危害 1.食物传染疾病 2.食物中毒 3.三致作用-致癌、致畸、致突变,主要是微生物的毒素。 4.造成食品资源的浪费和经济损失

第1章 绪论 第2章 微生物主要类群及其形态与结构 第3章 微生物的营养与代谢 第4章 微生物的生长 第5章 微生物的遗传变异与菌种选育 第6章 微生物的生态 第7章 在食品制造中的主要微生物及其应用 第8章 食品微生物污染及其主要变质微生物 第9章 食品腐败变质及其控制

第一节 微生物在自然界的分布 一、土壤中的微生物 二、水圈中的微生物 三、大气中的微生物 四、极端环境微生物 五、动物体内的微生物 六、植物体中的微生物 第二节 微生物与生物环境间的关系 第三节 微生物与自然界物质循环 一、 碳素循环 二、 氮素循环 三、 硫、磷素的循环

第一节 微生物Microorganism 一、微生物的概念 二、微生物与人类、特别是农业的关系 三、微生物的命名法 四、微生物的共同特点 第二节 微生物学Microbiology 一、微生物学的概念、研究内容 二、微生物学的分支学科 三、微生物学的发展史

教学内容 备注 1、绪论 2、原核微生物:原核微生物细胞 3、原核微生物:细菌的分类和鉴定、真细菌 4、原核微生物:放线菌、蓝细菌和古细菌 5、真核微生物:真核细胞与原核细胞结构的异同、真菌基本 形态、菌落特征 6、真核微生物:真菌及其他真核微生物 7、真核微生物:单细胞藻类、原生动物 病毒:概念、大小、形态及特征