一、食用菌干制的基本原理 二、食用菌干制的方法 三、常见食用菌的干制方法

§4-1 食用色素概述 §4-2 合成色素 （婴幼儿、老年人禁） §4-2 食用天然色素 §3 食用天然色素 §4-3 食用天然色素 §4 色素的使用、调配 §4 色素的使用及几种食品色素的调配

一、食用菌饮料的制作 二、食用菌果脯的制作

一、概念 食用菌（mushroom）：可供人类食用的大型真菌 二、食用菌的经济价值 营养价值： 不积存有机P、汞等 兼具动、植物性食物优点 高蛋白、低脂肪 脂类： 脂肪 磷脂 胆固醇 脂肪以不饱和脂肪酸为主 不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收 三、食用菌生产情况

一、食用菌出口贸易前期技术 二、食用菌出口贸易中期技术 三、食用菌出口贸易后期技术 四、谈判的策略

绪论 第一章形态结构与分类 第二章食用菌的生理与生态 第三章食用菌的制种与菌种保藏 第三章食用菌的制种与菌种保藏 第四章食用菌的生产方式

掌握食用动物油脂的感官检验和实验室检验方法，熟悉食用动物油脂的酸价、过氧化值和猪油脂中丙二醛的测定方法，了解食用动物油脂的卫生标准

《食用菌生产与加工》是生物技术及应 用专业的专业主干课之一,它通过理论讲 授和实验、实习完成教学内容。本课程从 食用菌的生物学特性、形态与分类、生理 生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽 培以及加工等知识的基础上,重点讲授菌 种制作和选育的基本原理和方法以及商业 化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治 、加工等技术

食用菌的栽培一般包含几个步骤:首先是制作菌种, 即通过孢子或菇体组织分离出菌丝体,并加以扩大繁 殖形成生产菌种;其次是将制好的菌种接于培养基质, 生产出食用菌子实体

第一节 食用菌的形态 第二节 食用菌的分类 第三节 毒菌识别