一、原理 常用的果蔬新鲜原料含水量的测定,是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水 分,其失重为水分重量。在烘干过程中,果蔬中的结合水,在100℃以下不易烘 干,若在105℃以上,样品中一些有机物质(如脂肪)是易氧化使干重增加,而 果蔬中的糖分,在100℃上下则易分解,也可使测定产生误差,故烘干温度先为 60-70℃,至接近全干时再改用100-105℃干燥

1 乙烷构象的表示方法：乙烷的构象，可用下列几种透视图来表示：伞形式是眼睛 垂直于 C−C 键轴方向看，实线表示键在纸面上，虚线表示键伸向纸面后方，锲形线表 示键伸向纸面前方；锯架式是从 C−C 键轴斜 45˚方向看，每个碳原子上的其它三根键夹 角均为 120˚。纽曼式是从 C−C 键的轴线上看。（参见书上 82 页）其它烷烃的表示方法 可类推

1 乙烷构象的表示方法：乙烷的构象，可用下列几种透视图来表示：伞形式是眼睛 垂直于 C−C 键轴方向看，实线表示键在纸面上，虚线表示键伸向纸面后方，锲形线表 示键伸向纸面前方；锯架式是从 C−C 键轴斜 45˚方向看，每个碳原子上的其它三根键夹 角均为 120˚。纽曼式是从 C−C 键的轴线上看。（参见书上 82 页）其它烷烃的表示方法 可类推

动态诱导效应是一种暂时的效应,不一定反映在分子的物理性质上,不能由偶极矩等物理性质的测定来比较强弱次序。比较科学、可靠的方 法是根据元素在周期表中所在的位置来进行比较 (1)在同一族元素,由上到下原子序数增加 ,电负性减小,电子受核的约束减小,电子的活动性、可极化性增加,动态诱导效应增强

问题 5.1 写出下列化合物的构造式或构型式。 （1）3－甲基－1，2－环己二烯 （2）反－1，4－二甲基环己烷

问题 13.1 按酸性强弱顺序排列下列化合物： （1） 2－溴丙酸，2－硝基丙酸，丙酸，2，2－二硝基丙酸 （2） 氯乙酸，乙酸，二氯乙酸，三氯乙酸

一、、分类、命名和构型 组成蛋白质的氨基酸(天然产氨基酸)都是a-氨基酸,即在a-碳原子上有一个氨基,可用下式表示:

1高分子化合物与低分子化合物有何区别? 答案: 高分子化合物与你分子化合物的最根本的区别在于两者的相对而言分子质量 的大小不同,通常低分子化合物的相对分子质量在1000以下,而高分子的相对 分子质量在5000以上,高分子化合物具有相对密度小,强度大,高弹性和可塑 性特殊性质

第十三章碳水化合物 概述: 分类:根据是否可以水解和水解后的产物分为如下三类: 1.单糖:不能水解的多羟基醛酮。 2.低聚糖:(也称寡糖)可以分解为几个分子单糖的化合物。(一般2~10) 3.多糖:可以水解成数百上千单糖,为高聚物,也称高聚糖

第六章单环芳烃 一、大多数芳烃含有苯的六碳环结构,少数称非芳烃的都具有结构,性质与苯环相似的芳环。 二、芳环上 (1)不易发生加成反应, (2)不易氧化, (3)而容易起取代反应 芳烃可分为以下三类: (1)单环芳烃 (2)多环芳烃 (3)非苯芳烃