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《食品保藏原理》教案（二）：第六章 罐头杀菌装置及操作要领

《食品保藏原理》教案（二）：第四章 罐头杀菌时间的计算（重点和难点）

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甘肃农业大学：食品科学与工程学院（文献讲义）肉类产品杀菌技术概述

一、罐头杀菌的目的和要求杀菌程度：杀灭腐败菌、致病菌、产毒菌。并不要求绝对无菌，允许活菌存在，但不引起腐败、致病、产毒。这与微生物灭菌在程度上不同。 原因：尽量减少加热杀菌对食品色香味形带来的不利影响

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