第一节基本概念 第二节碳水化合物的结构 第三节碳水化合物的化学性质 第四节食品中的单糖和低聚糖的功能 第五节淀粉 第六节淀粉以外的多聚糖 第七节食品中碳水化合物的测定

5.1.概述 5.2.氨基酸的物理化学性质 5.3.蛋白质分子构象 5.4.蛋白质的变性 5.5.蛋白质的功能性质 5.6.蛋白质的营养性质 5.7.在食品加工中蛋白质的变化 5.8.蛋白质的测定

人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可 见光区(400~800m)的某些波长的光后, 透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色 是被吸收光的互补色

第一节概述 第二节化合物气味与分子结构 第三节食品中气味形成的途径 第四节植物性食品的风味 第五节动物性食品的风味

第一章导论 第一节农业经济学的形成与发展 第二节现代农业经济学的研究对象 第三节现代农业经济学的体系结构、内 容和方法 第四节学习目的要求和教学、考核安排

第五章农村产业结构与农业生产结构 第一节农村产业结构 第二节主要农业生产部门的发展与粮食问题 第三节农业生产结构

第六章农业社会化 第一节农业社会化 第二节农业生产专业化 第三节农业社会化服务体系

第九章现代农业的微观组织 第一节农业企业制度与产权制度 第二节农业中的合作经济 第三节农业产业化经营组织

第十一章农业可持续发展 第一节农业可持续发展思想与基本理论 第二节农业可持续发展措施与模式 第三节农业可持续发展战略和制度

一、作物生产在国民经济中的地位 农业是国民经济的基础,这是由于农产品具有特殊的使用价值,是人类生存最基本、最必须的 生活资料。作物生产又是农业生产的基础,这是由于作物生产不但直接供给人类所需的生活资料, 而且还要供给农业中的畜牧业、渔业等所需的饲料