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宜宾职业技术学院:《茶叶加工技术》课程教学资源(试卷习题)试题六
文档格式:DOC 文档大小:38KB 文档页数:3
一、填空:(每空1分,共20分 ) 1、我国发明制茶技术后,相继向国外传播,()世纪传入日本,()世纪传入 斯里兰卡、印度和印度尼西亚等国。 2、六大茶类按创制时期的先后顺序依次为 ( ) 3、鲜叶内含化学成分中,可作为衡量鲜叶老嫩标志的有( )、( ) ( )和( )
宜宾职业技术学院:《茶叶加工技术》课程教学资源(试卷习题)试题一
文档格式:DOC 文档大小:39.5KB 文档页数:3
一、填空:(每空1分,共15分) 1、我国制茶史至少有()多年的历史。我国制茶技术发展史通常可 分为( )、( )和( )三个 时期。 2、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大茶类从弱到强的顺序 依次是( )
宜宾职业技术学院:《茶叶加工技术》课程教学资源(PPT课件讲稿)第十单元 红茶制造 第一节 小种红茶 第二节 工夫红茶初制 第三节 红碎茶初制 第四节 红茶初制理论
文档格式:PPT 文档大小:1.45MB 文档页数:87
• 教学目标: • 了解有关红茶的基本知识,掌握工夫红茶和红碎茶的品质特点及初制技术,掌握红茶品质的形成及加工技术对品质的影响。 • 职业技能及重难点: • 工夫红茶和红碎茶的初制技术
四川大学:《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)部分习题集
文档格式:PDF 文档大小:29.96KB 文档页数:9
一、填空题 1、冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4倍,冰的热扩 散系数约为水的5倍,说明在同一环境中,冰比水能更快的改变自身的温度。水 和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻 结的速度比解冻的速度快。 2、一般的食物在冻结后解冻往往有大量的汁液流出,其主要原因是冻结后 冰的体积比相同质量的水的体积增大9%,因而破坏了组织结构
江南大学:《食品化学 Food Chemistry》第三章 碳水化合物
文档格式:PPT 文档大小:1.73MB 文档页数:103
第一节 食品中的碳水化合物 ◼ 存在于所有的谷物、蔬菜、水果及可食植物中 ◼ 提供膳食热量 ◼ 提供质构、口感和甜味 ◼ 表达式Cx(H2O)y ◼ 包括单糖、低聚糖以及多糖 ◼ 最丰富的碳水化合物是纤维素 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多糖 ◼ 超过20个单糖的聚合物为多糖 ◼ 单糖的个数称为聚合度(DP) ◼ 大多数多糖的DP为200-3000 ◼ 纤维素的DP最大,达7000-15000 ◼ 直链多糖,支链多糖 ◼ 均匀多糖,非均匀多糖(杂多糖) 第五节 淀粉 ◼ 不溶于水,冷水中少量水合 ◼ 低粘度浆料烧煮时,增稠 ◼ 直链淀粉和支链淀粉 ◼ 营养功能 ◼ 商业淀粉在食品工业中的应用 第六节 纤维素 第七节 果胶
西北农林科技大学:《畜产品加工学》课程PPT教学课件(畜产食品工艺学)第二节 酱卤制品 第三节 肉干制品 第四节 烧烤制品 第九章 西式肉制品 第二节 香肠制品
文档格式:PPT 文档大小:151KB 文档页数:40
主要特点:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成。 分类: 白煮、保持原料特有的风味与色泽 酱卤、色泽鲜艳 糟制
西华大学:《食品工艺学》课程教学资源(习题)习题五
文档格式:DOC 文档大小:32.5KB 文档页数:2
一、填空题(每题4分) 1、真空封罐时,需补充加热的情况有: 2、电阻焊接缝圆罐生产工艺流程为罐身切板→ →成圆 →翻边
上海海洋大学:《食品保健与安全》课程教学资源(PPT课件讲稿)第一章 食品与健康(1.5)活性多糖
文档格式:PPT 文档大小:141.5KB 文档页数:11
活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多 糖化合物,本节讨论的活性多糖,包括膳食纤 维和真菌多糖两方面的内容。就膳食纤维而言, 真菌多糖属于可溶性膳食纤维,但它具有比通 常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活性
上海海洋大学:《食品保健与安全》课程教学资源(PPT课件讲稿)第一章 食品与健康(1.6)植物化学素
文档格式:PPT 文档大小:41.5KB 文档页数:9
多年以来,科学家们发现谷物、蔬菜、水 果、豆类等植物可减少某些慢性常见疾病,如 ) 肿瘤、心肝病、中风、糖尿病与高血压发病的 危险性,部分原因是由于植物中维生素、微量 元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用,还有 一部分原因是由于植物中所含的尚未完全研究 清楚的物质,这些物质有促进健康的作用。我 们称之为植物化学素(Phytochemicals)
上海海洋大学:《食品保健与安全》课程教学资源(PPT课件讲稿)第二章 食品的保健功能(2.1)食物的免疫调节作用
文档格式:PPT 文档大小:103.5KB 文档页数:7
现代医学发现,某些疾病如肿瘤、 病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移 植和衰老等,都与机体的免疫功能异常 有关,如何通过饮食来调节机体免疫功 能平衡,达到强身延寿的功能,是人们 关心的问题
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