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《食品毒理学》课程教学资源(教案讲义)第二章 食品中外源化学物的来源、转运与转化
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《食品毒理学》课程教学资源(教案讲义)第十一章 食品中化学物质的神经和神经行为毒理学
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《食品毒理学》课程教学资源(教案讲义)第八章 食品中化学物质的生殖和发育毒性
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《食品毒理学》课程教学资源(教案讲义)br 第七章 食品中化学物质的遗传毒理学
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《食品毒理学》课程教学资源(教案讲义)第六章 食品中化学物质的基础毒性评价
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西北农林科技大学:《动物性食品卫生学》课程电子教案(授课讲义)第三章 动物性食品的化学性污染与控制
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广东海洋大学:《水产食品加工学》课程教学资源(PPT课件)第一篇 水产食品原料 1.7 海藻化学
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第一节植物性食品原料 一、果蔬加工原料 (一)果蔬的组织结构及种类 (二)果蔬的化学成分与加工的关系 1.水分 2.碳水化合物
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本课程的教学目的和任务是使学生通过课程学习,能较好地掌握食品作为一种特殊的商品, 在商品学中的分类方法,掌握各类食品的化学成分、物理性质和生物学特性,以及各类食品的 标准或质量要求,包括营养成分、感观品质和卫生指标等。要求学生了解食品这种特殊的商品 在加工、包装、贮藏、运输和销售等过程中质量的变化及影响质量变化的主要因素。使学生学 会初步学会通过感观评价、理化分析和卫生检验指标来鉴定食品的质量等
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糖在焙烤食品加工中的使用除了面粉和盐之外,可以说是使用场合最多的一种材料,尤其是甜味食品,其 用量仅次于淀粉。糖除了使焙烤食品具有甜味外,还对面团的物理、化学性质有各种不同影响。因此了解 焙烤食品用糖的种类,糖的特性及糖在焙烤食品中的作用非常重要
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